QB_T 4087-2010食用明胶.pdf

ICS 83.180D分类号：G39备案号：30251-2011中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4087--2010食用明胶Edible gelatin2010-11-22 发布2011-03-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 4087-2010前言本标准由中国轻工联合会提出。本标准由中国日用化工协会明胶分会归口。本标准主要起草单位：国家轻工业三胶产品质量监督检测中心（北京）本标准参加起草单位：罗赛洛（广东）明胶有限公司、青海明胶有限责任公司、甘肃明珠胶业有限责任公司、海安县申宇明胶有限公司、讷河宏立明胶厂。本标准主要起草人：黄雅钦、姜莹、邓沃铨、刘宁、杨荔、陈永龙、周士海、姚龙坤、王敬忠。本标准首次发布。 QB/T 4087--2010食用明胶1范围本标准规定了食用明胶的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以动物的皮、骨等为原料所生产的作为食品的明胶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.31GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.74-2003食品添加剂中重金属限量试验GB/T5009.123—2003食品中铬的测定GB7718预包装食品标签通则号定量包装商品计量监督管理办法（2005）国家质量监督检验检疫总局令第75号3分类按照生产工艺分为：A型（酸法，等电点pH为7.0～9.0）、B型（碱法，等电点pH为4.7～5.2）和AB型（酸碱法，等电点可以不在上述A型和B型范围内）；按照原料分为：骨制与皮制等。4　要求4.1原料应为动物的骨和皮等，严禁使用制革厂制后的任何废料。4.2感官4.2.1产品为淡黄色或黄色固状物（如颗粒、片状和粉末等），应保持洁净。4.2.2明胶溶液（2.5%）无不适气味。4.3理化指标应符合表1的规定。4.4微生物指标应符合表2的规定。 QB/T 4087 --2010表1目项指标水分/%M14.0凝冻强度（6.67%溶液）/Bloomg 50.M)勃氏黏度（6.67%溶液）／mPas1.5/5 450nm透射比/%/20620nm2.0灰分/%（质量分数）Λ-二氧化硫／（mg/kg）50过氧化物/（mg/kg）Λ10pH（1%溶液)3.6~7.6M砷（As）／（mg/kg)1.0≤2.0铬（Cr）／（mg/kg)≤50重金属（以Pb计）／（mg/kg）表 2指-标项目≤1000菌落总数/（cfu/g）N30大肠菌群／（MPN/cfiu/g)沙门氏菌不得检出试验方法5 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。测定中所需溶液除特别注明外均为水溶液，其浓度以质量分数表示。测试时，不校准试样本身的含水量。5.1鉴别5.1.1方法一取本品约0.5g，加水50mL，加热使其溶解后，取溶液5mL，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1mL，加水100mL，摇匀后，加酸试液数滴，即发生浑浊。5.1.2 方法二取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。5.1.3以上两种方法中任何一种方法都可作为明胶鉴别方法，必要时可两种方法同时使用。5.2测试溶液的配制称取一定量的明胶，·精确到0.1g，放入干燥洁净的容器中，加入一定量的水；在约20℃的室温下放置2h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65℃的水浴中，在15min内溶成均匀的液体，最后加水使其达到规定浓度。5.3水分2 QB/T 4087-20105.3.1原理将食用明胶在105℃烘至恒重，根据质量的减少计算食用明胶的含水量。5.3.2仪器玻璃制称量瓶或铝盒或不锈钢盒；干燥箱：可控温度在（105±2）℃；一分析天平。5.3.3分析步骤a）将已知恒重的玻璃制称量瓶（或铝盒或不锈钢盒）置于（105±2）℃干燥箱中；瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重，准确至0.001g;b）称取（1±0.1）g明胶试样，准确至0.001g，放入称量瓶中，加盖，准确称量后，置于（105±2）℃烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2h～4h，在烘箱中将称量瓶盖严，取出置于干燥器中，冷却至室温，1在分析天平上称量；c）将称量瓶再次移至烘箱中烘30min后，取出置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量。直至两次质量相差小于2mg 为止，即为恒重。5.