职业技能鉴定题库.pdfVIP

职业技能鉴定题库 三级公共营养师复习题 。 理论部分： 一、单选题（1-40，每题1分，共40分）：每题只有一个正确答案，请将正确的答案字 母填在括号内 1、关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） （A ）职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 （B ）职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 （C ）职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 （D ）职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和 2、在职业活动中提高人格升华的正确途径是（ D ） （A ）提升理论水平 （B ）提升技能水平 （C ）提升专业水平 （D ）提升职业道德 水平 3、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为( C ) （A ）游离型 （B ）半游离型 （C ）结合型 （D ）半结合型 4 、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( C ) （A ）肌纤维 （B ）脑细胞 （C ）红细胞 （D ）神经细胞 5、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是( D ) （A ）尿素 （B ）氨 （C ）尿酸 （D ）肌酐 6、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C ) （A ）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 （B ）脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 （C ）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 （D ）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 7 、豆类食品中所含矿物质的特点是( C ) （A ）高钾、低镁、低钠 （B ）低钾、高镁、低钠 （C ）高钾、高镁、低钠 （D ）高钾、低镁、高钠 8、孕早期叶酸缺乏可引起 （ B ） （A ）胎儿先天性心脏 （B ）胎儿神经管畸形 （C ）胎儿低体重 （D ）胎儿肢体异常 9、维生素D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3 （C ） （A ）低纬度地区 （B ）中纬度地区 （C ）高纬度北方地区冬季 （D ）低纬度南方地区夏季 高级公共营养师理论知识考核试卷 — — 第1 页 共6页 10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ） （A ）日本 （B ）发展中国家 （C ）欧美发达国家 （D ）意大利、希腊 11、以下哪项不属于食物的四性的范畴 ( D ) A .寒 （B ）温 （C ）凉 （D ）火 12、营养学上，从食物蛋白质的含量、（A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评 价食品蛋白质的营养价值。 （A ）被消化吸收程度 （B ）蛋白质种类 （C ）氨基酸分类 （D ）蛋白质的生物价 13、C18:0 是( C ) （A ）单不饱和脂肪酸 （B ）多不饱和脂肪酸 （C ）饱和脂肪酸 （D ）类脂 14、限制氨基酸是指( D ) （A ）氨基酸分较高的氨基酸 （B ）氨基酸分较低的氨基酸 （C