NY_T 2316-2013苹果品质指标评价规范.pdf

ICS 67.080.10B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2316—2013苹果品质指标评价规范Evaluation specification for quality indexes of apple2013-08-01实施2013-05-20 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T2316—2013前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发展中心。本标准主要起草人：聂继云、毕金峰、崔野韩、王艳、王昆、李志霞、徐国锋、毋永龙、李海飞、李静、吴锡、刘璇。- NY/T2316—2013苹果品质指标评价规范1范围本标准规定了苹果外观品质指标评价规范、苹果内在品质指标评价规范、苹果理化品质指标评价规范和苹果耐贮性评价规范。本标准适用于苹果品质指标的评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T6195水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）GB/T12456食品中总酸的测定NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法3苹果外观品质指标评价规范3.1果实大小评价随机抽取10个果实，称重，计算平均单果重，根据表1确定果实大小。表1苹果果实大小评价标准序号平均单果重，g评价150极小250.1~110小3中110.1~1804180.1~250大5250极大3.2果实形状评价果实从中间纵切，目测断面形状，参照图1，按最大相似原则确定果实形状。40近圆形扁圆形长圆形椭圆形卵圆形圆锥形短圆锥形长圆锥形圆柱形偏斜形图1苹果果实形状模式图3.3果面光滑度评价1 NY/T2316—2013目测和用手触摸果实表面，参照图2，按最大相似原则确定果面光滑度。较粗糙粗糙平滑苹果果面光洁度模式图图23.4果点大小和疏密评价目测果实部，参照图3，按最大相似原则确定果点大小；参照图4，按最大相似原则确定果点疏密。中N图3苹果果点大小模式图密中疏图4苹果果点疏密模式图3.5果实颜色评价目测，参照图5，按最大相似原则确定果实颜色。非着色品种观测底色，着色品种观测盖色。黄绿绿黄2 NY/T2316—2013橙红淡红鲜红红浓红暗红淡紫红紫红图5苹果果实颜色模式图3.6锈量多少评价随机抽取10个果实，目测梗洼、萼洼和躺部的果锈分布面积比例（以10个果实的平均值计），根据表2确定梗洼锈量多少，根据表3确定萼洼锈量多少，根据表4确定部锈量多少。表2苹果梗洼锈量多少评价标准序号分布面积比例评价10无21/4少31/4~1/2中41/2多表3苹果萼洼锈量多少评价标准序号分布面积比例评价10无2少1/43中1/4~1/24多1/2表4苹果部锈量多少评价标准序号分布面积比例评价10无2少1/103中1/10~1/44多1/44苹果内在品质指标评价规范4.1果心大小评价随机抽取10个果实，沿果实最大横径处一次性切开，参照图6，观察心室外端达到果实半径的相对3 NY/T2316—2013位置（以10个果实的平均值计），根据表5确定果心大小。-1/2 -i 1/3 图6苹果果心大小模式图表5苹果果心大小评价标准序号评价心室外端达到果实半径的相对位置小1小于果实半径的1/3中2占果实半径的1/3~1/2大3超过果实半径的1/24.2果肉颜色评价将果实剖开，立即目测果肉，参照图7，按最大相似原则确定其颜色白黄绿白黄白红图7苹果果肉颜色模式图4.3果肉质地评价切取果肉，品尝，参照表6，按最大相似原则确定其质地。表6苹果果肉质地参照品种序号品种果肉质地1松软黄魁、红魁、早黄2绵软白彩苹、红彩苹、花彩苹3松脆乔纳金、津轻、富士4硬脆国光、橘苹、澳洲青苹5硬青香蕉、印度、紫玉4.4果肉粗细评价切取果肉，品尝，参照表7，按最大相似原则确定其粗细。表7苹果果肉粗细参照品种序号品种果肉粗细1粗倭锦、红宝、耶维林2乔纳金、国光、澳洲青苹中3富士、元帅、新嘎拉细4.5汁液多少评价切取果肉，品尝，参照表8，按最大相似原则确定其汁液多少。 NY/T2316—2013表8苹果汁液多少参照品种序号品种汁液多少1少早生赤、印度、诺达2澳洲青苹、青香蕉、赤阳中3多富士、津轻、国光4.6风味评价切取果肉，品尝，参照表9，按最大相似原则确定其风味，表9苹果风味参照品种序号品种风味1甜印度、青香2艳红、耶维林淡甜3酸甜元帅、橘苹4富士、金冠酸甜适度5旭、巴土尔甜酸6萨莫、自由微酸7酸黄魁、约士基8冬青、磅极酸9果红涩10大陆52号酸涩注：各品种的风味均为果实达到适采成熟度时的风味