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2023 年公共营养师之三级营养师考试题库 单选题（共 30 题） 1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 3、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.O B.=0 C.0 D.≤0 【答案】 A 4、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失 【答案】 B 5、成人每日膳食纤维的摄人量以（ ）9 为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 7、正常人血浆的 pH 值为（ ）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 8、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（ ）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 9、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 10、促进非血红素铁吸收的因素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 11、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 （ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 12、已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（ ）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 13、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 14、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适 用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、 眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种 营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 15、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 7～11 岁儿童锌的 RN1 是（ ） mg ／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 16、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是 （ ）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 17、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 18、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒