NY_T 2779-2015苹果脆片.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2779—2015苹果脆片Apple crisp chips2015-08-01实施2015-05-21发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 2779—2015前 言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、中国农业科学院果树研究所。本标准主要起草人：毕金峰、陈芹芹、刘璇、吴昕烨、张永茂、聂继云、周林燕、易建勇、郑金铠、周沫、李静、康三江。 NY/T 2779—2015苹果脆片1范围本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜苹果为主要原料制得的油炸及非油炸苹果脆片。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763：食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的人门和培训GB/T 21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片3GB28050食品安全国家标准：预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T948香蕉脆片NY/T1072加工用苹果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1油炸苹果脆片friedapplecrispchips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等工艺制成的加工制品。3. 21 NY/T 2779—2015非油炸苹果脆片non-fried apple crisp chips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品。4要求4.1原料4.1.1苹果原料要求符合NY/T1072的规定。污染物和农药残留限量应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.2植物油应符合GB2716的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1苹果脆片感官指标项目指标色泽具有苹果经加工后应有的正常色泽，且色泽均匀风味与质地具有苹果经加工后应有的滋味与香气，酸甜适中、口感酥脆、无异味形状片状形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2苹果脆片理化指标项目指标≤100g/袋土5.0（每批平均净含量不得低于标明量）净含量允许差，%100 g/袋土3.0（每批平均净含量不得低于标明量）5. 0水分”，%≤8.0水分，%≤5.0酸价（以脂肪计),(KOH）mg/g≤0.25过氧化值（以脂肪计），g/100g20脂肪°,%≤1.0脂肪,%适用于油炸苹果脆片。适用于非油炸苹果脆片4.4微生物指标菌落总数、大肠菌群及霉菌指标符合NY/T948的规定，致病菌指标按照GB29921的规定执行。4.55展青霉素、污染物指标及农药残留指标展青霉素、污染物指标及农药残留指标分别按照GB2761、GB2762和GB2763的规定执行。4.6食品添加剂食品添加剂的使用品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.7生产过程中的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验感官检验按照GB/T21172和GB/T15549的规定执行。2 NY/T2779—20155.2理化检验5.2.1净含量按照JJF1070的规定执行5.2.2水分按照GB5009.3的规定执行。5.2.3酸价按照GB/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T5009.37—2003中4.1的规定执行。5.2.4过氧化值按照GB/T5009.56—2003中4.2.2的规定提取脂肪，按照GB/T50