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中式面点师练习题及答案
1、黏质糕粉坯的调制是将粉料拌后,上笼蒸熟,再用搅拌机搅至 （） 光滑不粘手。
A、 表面(正确答案)
B、 中间
C、 内里
D、 外围
2、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一 些的原因之一是（）。
A、 成熟方法不一
B、 地理位置不同
C、 人们习惯吃较淡一些的面食
D、 经过熟制,有些要失去部分水分(正确答案)
3、搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用（）,否则不易搓匀。
A、 单手
B、 手掌
C、 双手
D、 空掌心(正确答案)
4、下列 中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
A、 取暖(正确答案)
B、 肺的呼吸
C、 血液循环
D、 脉搏跳动
5、通过定价刺
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