清炒技术（中药炮制技术课件）.pptxVIP

模块五 清炒技术;知识目标 （1）掌握清炒的定义、操作流程、及火候判断方法；掌握炒黄、炒焦、炒炭三种方法的使用范围、操作方法、注意事项、操作目的；掌握重点药物的炮制方法、成品性状，炮制作用。 （2）熟悉一般药物的炮制方法、炮制作用；熟悉炒药机的工作原理和标准操作规程。 （3）了解重点药物的炮制研究。; 清炒法：是将净药物置温度适宜的炒制容器内，不加辅料，用不同火力连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到一定程度的方法。亦称单炒法 火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。一般分文 火、武火、中火、文武火、微火、煻火 火候：是指药物炮制的时间和程度 ;1．清炒技术操作流程;2．炮制火候判断方法 （1）闻香气 （2）对比看 （3）听爆声 （4）看颜色 ; 将净选或切制后的药物置温度适宜的炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味的方法。 1．炮制目的 （1）增强药物疗效 （2）降低毒性或消除药物的副作用 （3）缓和或改变药性（4）利于贮存，保证药效 （5）矫臭矫味;2．成品质量 成品呈黄色或色泽加深，微带焦斑，形体鼓起甚至爆裂，质地松脆或手捻易碎，内部基本不变色，具香气或药物固有气味。成品含生片、糊片不得超过2%，含药屑、杂质不得1%。王不留行属炒爆，大部分爆成白花。 3．适用药材 多适用于果实种子类药物 传统有“逢子必炒”之说 ;4．注意事项 （1）炒制前应净选并大小分档，分别炒制。 （2）炒药前应先将炒制容器预热至适宜温度。 （3）炒制时要选用适宜的火力和加热时间，以免不及或太过。 （4）翻搅要均匀，翻动时要“亮锅底”。 （5）出锅要迅速。;牛蒡子 【炮制方法】取净牛蒡子，用文火炒至有爆裂声，有焦斑，有香气时，取出，放凉。 【成品性状】炒牛蒡子深灰褐色，有焦斑，有香气，久嚼稍麻舌。 【炮制作用】寒滑之性缓和，疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。; 决明子 【炮制方法】取净决明子，置预热的炒制容器内，用中火加热，炒至表面颜色加深，微鼓起，??面浅黄色，有香气逸出时，取出，晾凉。 【成品性状】炒决明子微鼓起，种皮有裂纹，表面绿褐色或暗棕色，偶有焦斑，断面浅黄色，微有香气。 【炮制作用】寒滑之性缓和，微苦、性平，微凉。主入肝、肾经。有平肝养肾之功。 ;槐米 【炮制方法】取净槐花，用文火炒至深黄色，嗅到香气时，取出，放凉。 【成品性状】炒槐花深黄色，具香气。 【炮制作用】炒槐花缓其苦寒之性，避免伤中，善清泻肝火，凉血。;芥 子 【炮制方法】取净芥子，置炒制容器内，用文火炒至表面深黄色，断面浅黄色（炒黄芥子），表面黄色断面淡黄色（炒白芥子），有爆裂声，当透出香辣气时，取出，晾凉。 【成品性状】炒白芥子表皮灰黄色，微有裂纹，断面浅黄色，有香气;炒黄芥子表面黄棕色至棕黄色，微见裂纹，断面深黄色，有微辣气、香气。 【炮制作用】辛散走窜之性缓和，长于顺气豁痰。 【炮制研究】芥子炒制过程中可杀酶保苷，同时又降低挥发油含量。 ;王不留行（爆花） 【炮制方法】取净王不留行，用中火加热，炒至大多数爆成白花，取出，放凉。 【成品性状】大部分爆成白花。 【炮制作用】炒王不留行善于活血通经，下乳消肿。 【炮制研究】有多方法炮制方法可以提高王不留行的爆花率，其中用油砂炒王不留行的爆花率可达95%以上。 ; 将药物净选或切制后，置预热温度适宜的炒制器具内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炮制方法。 1．炮制目的 （1）增强药物消食，健脾止泻的功效 （2）降低药物寒性，减少药用的刺激性;2．成品质量 外部呈焦黄色或焦褐色，有焦斑，内部色泽加深，具焦香气味。成品含生片、糊片不得超过3%，含药屑、杂质不得2%。 3．适用药材 多适用健脾胃、消食类的药物 传统有“焦香可以醒脾胃”之说; 4．注意事项 （1）药物炒制前应大小分档，分别炒制。 （2）炒制时应掌握好火力和加热时间，及时喷水降温，防止程度“太过”。 （3）出锅后要散尽余热和湿气再贮藏。;山 楂 【炮制方法】取净山楂，用文武火炒至表面焦褐色，内部变色时，喷淋少量清水降温，取出，摊开晾凉。 【成品性状】焦山楂表面焦褐色，内部变色，酸味减弱，微涩。 【炮制作用】焦山楂味苦，善于消食止泻。;麦 芽 【炮制方法】取净麦芽，用中火炒至表面呈焦黄色，带有焦斑，有焦香气时，取出，放凉 【成品性状】焦麦芽呈焦黄色，带有焦斑，内部变色，有焦香气 【炮制作用】焦麦芽消食化滞 ;栀 子 【炮制方法】取栀子碎块，置炒制容器内，用中火炒至焦褐色或焦黑色，果皮内面或种子表面为黄棕色或