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全国公共营养师《三级》基础理论知识考试真题 1[单选题] （江南博哥）维生素A 的主要生理功能为（）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 正确答案：D 参考解析：D 【解析】维生素A 又称为视黄醇，可以维持正常视觉。 2[单选题]二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。 A.500 B.10000 C.700 D.3000 正确答案：C 参考解析：C 3[单选题]社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意 识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 正确答案：A 参考解析：A 【解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之 上的一种社会意识。 4[单选题]慢性砷中毒可导致（）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 正确答案：D 参考解析：D 5[单选题]主食强化需要在精白米面 中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和 （）。 A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A、C D.维生素 E、K 正确答案：A 参考解析：A 6[单选题]成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 正确答案：D 参考解析：D 【解析】成人以每日摄入30g 左右膳食纤维为宜。 7[单选题]维生素 E 的合成场所为（）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 正确答案：C 参考解析：C 8[单选题]利于钙吸收的因素是（）。 A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 正确答案：B 参考解析：B 9[单选题]七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 正确答案：D 参考解析：D 10[单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 正确答案：C 参考解析：C 【解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。 11[单选题]对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广 的是（）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 正确答案：D 参考解析：D 【解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良， 而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。 12[单选题]一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 正确答案：C 参考解析：C 13[单选题]人体生长发育最为迅速的时期为（）。 A.从出生到 1 周岁 B.1～3 岁的幼儿期 C.3～6 岁儿童期 D.青春期 正确答案：A 参考解析：A 【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。 14[单选题]测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 正确答案：C 参考解析：C【解析】测定食物中的总氮乘以 6．25 即得蛋白质含量。4×6．25=25。 15[单选题]下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 正确答案：B 参考解析：B 【解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。 16[单选题]轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（） (kcal／kg ·d) A.25 B.30 C.35 D.40 正确答案：A 参考解析：A 17[单选题]复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好 在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 正确答案：D 参考解析：D 【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯 酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。 18[单选题]下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。 A. 《食品卫生法》 B. 《预包装食品通则》 C. 《食品包装使用规范》 D. 《预包装食品标签通则》 正确答案：B 参考解析：B 19[单选题]年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 正确答案：A 参考解析：A 20[单选题]检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。 A.10min