整理幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题.docxVIP

整理幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题 文件编号：BD-27-BE-9C-32 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 姓名: 职业工种: 申请级别: 受理机构: 填报日期: 第1页共37页 文件编号：BD-27-BE-9C-32 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题） 一、判断题（共100题） 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（正确） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（正确） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（正确） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（正确） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（正确） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（正确） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（正确） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（正确） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错误） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（正确） 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对（正确） 90. 从事直接接触食品的工作人员必须进行健康检查并获得健康证明后方可上岗。 92. 餐饮服务提供者加工食品所用水源必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 93. 餐饮服务提供者必须在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 94. 如果食品经营许可证遗失或损坏，应向原发证部门申请补办。 95. 集体用餐配送单位在配送食品时，必须将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。 97. 餐饮服务提供者必须保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。 100. 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构后，必须在设立后30个工作日内向所在地食品药品监管部门备案。 1. 有关食品安全的正确表述是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2. 关于食品安全标准的说法正确的是：食品安全标准是强制性标准。 3. 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是：食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。 4. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是：只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。 34. 在哪些加工场所内，废弃物容器的盖子应为非手动开启式？答案是专间。 35. 为了防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩。 36. 接触直接入口食品的从业人员应每年进行一次健康检查。 37. 餐饮服务提供者应在经营场所的显著位置悬挂或摆放食品经营许可证。 38. 餐饮服务提供者应将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时。 39. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。 40. 哪种情形可免予处罚？答案是履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源。 41. 许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。 42. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2千至1万元罚款。 43. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2千至3万元罚款。 44. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可