唐莎莎饭店管理概论说课.pptxVIP

《饭店管理概论 》 说 课 永州湘南职业技术学校 唐莎莎 说课提纲 课程定位 课程设计 教学内容选取 教学内容组织 教学组织 教学方法与手段 教学评价 教学资源 1、课程定位 1.1 课程性质  培养合格的星级酒店高素质技能人才 1.2 课程作用 通过课程的 学习，掌握饭店基本知识，了解现代饭店业的基本情况。使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。 1.3 课程教学目标 通过各种模拟训练，使学生能够熟练饭店服务的基本程序，适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。 技能目标 知识目标 1.4学情分析 学生 基本 情况 1、中职院校学生学习基础相对较弱 2、学生的学习主动性相对较差 3、开设本课程是在第一年的第一学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。 因材 施教 理论结合实际，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实践相结合巩固课堂教学效果。 课程定位 课程设计 2 、课程设计 2.1 设计理念 基于学习过程的课程设计 1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求。 2、以能力为主线设计教学模块和任务。 3、在日常教学中，以目标为导向， 以学生为中心，为成果为标准。 设计思路 教学模式：基于学习过程导向的情景教学 教学方法： 结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。 教学侧重： 酒店服务管理知识与技能的培养。 酒店职业管理人才培养。 1 2 3 2.2 设计思路 基础岗位群 2.2 核心岗位分析 前厅服务员 餐厅服务员 客房服务员 课程定位 课程设计 教学内容选取 3、教学内容选取——教学任务分配 任务五：饭店产品的管理与创新 任务一：饭店管理导论 任务二：饭店管理方法 任务三：饭店服务质量管理 任务四：饭店计划与组织管理 课程定位 课程设计 教学内容组织 教学内容选取 4、教学内容组织4.1教学重点、难点 课 程 的 重 点 1、饭店管理基本理论与方法 2、饭店计划与组织管理 3、饭店业务管理 4、饭店服务质量管理 5、人力资源开发与 管理 6、饭店成本控制与收益 1、饭店基本服务标准和技能掌握 2、管理基本理论的灵活运用 3、服务质量的控制与提高 4、管理理念创新 5、学生综合素质的提高 课 程 的 难 点 课程总学时：58学时 饭 店 管 理 概 论 4.2《饭店管理概论》模块化教学安排： 教学内容 总学时 讲课学时 实践学时 备注 模块一 旅游饭店概述 6 4 2 参观酒店，向学校申请前厅、客房实训室 模块二 饭店设备与建筑 6 4 2 参观酒店 模块三 饭店管理的基础理 论与基本方法 6 6 模块四 现代饭店集团 4 4 模块五 饭店的计划与组织经营管理 6 6 模块六 饭店的经营环境与市场营销 6 4 2 模拟酒店经营(训练前厅接待，作为考核成绩） 模块七 饭店产品的管理与创新 6 6 模块八 饭店服务的经营管理 6 4 2 模拟训练多样化与个性化服务 模块九 饭店人力资源的开发与管理 6 6 模块十 饭店的成品控制与收益管理 6 6 总计 58 50 8 酒店（祁阳鑫利大酒店） 教学组织 1、教学组织 1.1 总体教学模式 课堂组织与实施 内容回顾（2分钟） 课后作业（2分钟） (3分钟) (5分钟) (15分钟) (5分钟) （10分钟) (3分钟) 1.2 课堂组织实施 教学组织 教学方法与手段 2.2 教学方法与手段 教学组织 教学方法与手段 教学评价 3、情景模拟操作占20% 2、出勤及纪律占10% 10% 70% 20% 3、教学评价 3.1课程评价构成 1、期末理论考试占70% Page  24 分成小组竞赛，各组长对组员评价，学生自我评价（占40%） 教师评价 校内专家评价（占70%） 3.2 师生评价 教学组织 教学方法与手段 教学资源 教学评价 4、教学资源 4.1 教材选定 选用教材 《饭店管理概论》中国林业出版社 张利明，王素珍主编 4.2 参考资料 Page  27 校外实习基地 网 络 资 源 模拟客房实训室 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向 设想实训室：