SN 0224-1993《出口冻煮蜗牛肉检验方法》.pdf

SN中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准SN/T 0224-93出口冻煮蜗牛肉检验方法Method of insperction of frozen snail meat boiled for export1993-05-10发布1993-07-01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布 中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准SN/T 0224-93出口冻煮蜗牛肉检验方法Method of insperction of frozen snail meat boiled for export1 主题内容与适用范围本标准规定了出口冻煮蜗牛肉的抽样方法和包装与标志、温度、品质、杂质、规格、重量以及寄生虫与微生物检验方法。本标准适用于经去壳去内脏，加工制成的出口冻煮褐云玛瑙蜗牛achatina fulica)肉的检验。2 引用标准ZBB50 001　出口水产品检验抽样方法ZBB50003出口冷冻水产品重量检验方法ZBB50004＇出口冷冻水产品解冻方法SN 0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0170出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌)检验方法SN 0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3检验场所和设备以及试剂3.1检验场所3.1.1感官物理检验场所自然光线充足，无强光直接照射，温度适宜，通风良好，无异味、清洁卫生。3.1.2无菌室室内封闭，六面光亮平整，无杂物，清洁卫生，日光灯照适宜。紫外灯照消毒后，无异味符合接种要求。3.2设备3.2.1感官物理检验操作台不锈钢或白瓷砖操作台，高度适宜，面平，清洁易洗、易消毒并耐腐蚀。3.2.2无菌室的操作台台面为不锈钢或白瓷砖，高度适宜，面平，清洁易洗。能耐高温消毒，且耐酸、耐碱、耐腐蚀。室内经有效紫外线照射 30 min 消毒后使用。3.2.3捣肉机3.2.4电动搅拌机3.2.5解剖显微镜3.2.6衡器：最大称量值不大于被衡样品量的五倍，检验前需校准。3.2.7温度计：±50℃水银温度计，分度为0.5℃。3.2.8解冻设备：按ZBB50004规定。中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-05-10批准1993-07-01实施1 SN/T 0224--933.3试剂3.3.1 盐酸(p约1.19g/mL)3.3.2胃蛋白酶3.3.3生理盐水3.4微生物检验设备、培养剂及试剂：菌落检验按SN 0168、大肠菌群和粪大肠菌群以及大肠杆菌按SN 0169、金黄色葡萄球菌按SN 0172、沙门氏菌属按SN 0170之规定。4抽样4.1冻前半成品抽样随机抽样。按班组日加工量分批分规格进行。样品数量不少于总数量的5%。4.2冻后成品抽样4.2.1不解冻检验抽样按报验批抽样，每批在500箱以内（含500箱）的，抽取样品3箱，500箱以上的，每增加500箱增抽1箱，不足500箱的也增抽1箱。4.2.2解冻检验抽样按ZBB50001规定进行。5 检验5.1包装与标志检验5.1.1包装检验对所抽取的样品首先检查外包装，然后检验样品的内包装，看其是否清洁、完整、坚固，适合长途运输。5.1.2标志检验检验外包装上商品名称、牌号、规格、重量、厂代号、批号及生产日期等文字图案是否同内容物相符，标志是否清晰齐全，唛头是否与合同、信用证相一致。5.2温度检验5.2.1冷藏库的温度检验检查冷藏库温度自动记录。或直接用温度计测定，将温度计放入冷库门边，关闭库门，待温度计指示1不再下降时读数。15.2.2冻品中心温度检验在被抽验的样品中任取二块，置于不高于20℃的场所，用钻头钻至冻品的几何中心后取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时读数。5.3品质检验5.3.1冻前半成品检验感官检验产品色泽、气味和肉质组织。色泽应呈黑褐色。具有特殊香味，无异味。内脏去除干净。肉质结实，手感柔润有弹性，无粘液。5.3.2成品检验检查冻块。冰衣应平整，盖没肉体，清洁卫生，能看到外层蜗牛肉，大小一致。色泽正常，无风干、氧1化等现象。冻块无断裂现象。需解冻检验者按ZBB50004规定解冻，解冻后按5.3.1检验。5.3.3水煮检验将1000mL水放入一洁净的容器内，煮沸，放入500g的样品加盖，再煮沸5min后停止加热并立1即开盖，用手扇动气体，嗅其有无异味。然后捞出肉粒控水3min后尝其味道，应具有该品种特有的轻度12/ SN/T 0224—93清香味，肉质有弹性；再看其汤汁是否混浊。5.3.4煮熟度测定a．测定方法按5.3.3进行水煮后，样品控水3min，称量。b． 计算W,煮熟度（%）X 100W式中：W,——煮前样品重量,kg;W²——水煮后样品重量,kg。5.4杂质检验把解冻后的样品置于洁净的瓷盘中，擦出所有杂质，计量。5.5规格检验确称取单位1kg质量样品，看其大