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连锁企业门店营运管理 主讲教师：王彩虹 邮箱:bbwch2005@126.com 联系方式开堂三讲 一、课程的知识体系三、课程的考试方式二、学期的教学计划 第一讲、介绍该课程知识体系教学目标教学方法 第八章信息部的作业化管理 (一）知识体系第一章概述第二章人员配备及组织结构第三章店长办公室的作业化管理第四章理货员与营业员的作业化管理第五章收银员的作业化管理第六章客服部的作业化管理第七章防损部的作业化管理第九章收货部的作业化管理第十章后勤部的作业化管理 （二）教学目标知识目标技能目标素质目标 任务驱动法角色扮演法案例分析法讲授法小组讨论法教学方法（三）教学方法视频演示法 第二讲 学期的教学计划教学进度表 第三讲 课程的考试10%20%60%平时出勤期末考试成绩平时作业实习实训10% 第一节第二节第三节门店的开发与开业管理门店营运管理的标准门店的特征与类型第一章连锁企业门店营运管理概述 第一节连锁企业门店的特征与类型一、连锁企业门店的特征（一）连锁门店的功能1、门店外观的吸引力2、内貌环境的刺激力3、店内商品的影响力4、服务的表现力 （二）连锁企业门店的特征1、数量众多，规模经营2、店名、店貌、服务标准化3、统一分销4、经营方式多样化5、经营规模各异 大型综合超市百货商店专卖店门店专业门店仓储式商场门店便利店标准超市门店二、连锁企业门店的类型 第一、可以实行生鲜食品细分市场的划块租赁制，将生鲜食品细分成果蔬、鲜肉、活鱼、熟食、净菜、配菜等，按营业面积设定分块租赁给专业性供应商经营，并实行统一的标准化管理和一次性集中付款。第二、在采购、配送上采用由专业性供应商直送门店的办法，以减少因建立生鲜品配送中心而产生的投资过大、难以消化成本的现象。分店达到一定规模和数量时，再建立生鲜食品配送中心，完成从统一采购、统一加工到统一配送的完整供应链。一、超级市场的目标市场定位 第一、要积极学习国外大型超市的发展经验，在有空间的城市开设大型超市，特别是超大型综合超市。第二、在空间区域上应与竞争对手保持距离，以免造成恶性竞争。而对目标顾客群要采取近距离发展战略，重点选择在20万人左右的居民区开设大型综合超市。 二、大型综合超市的目标市场定位 第一，运用会员制度牢牢地锁定小商店、小酒店、小服务业及机关、学校等稳定的顾客群，而不必与大型综合超市争夺一般的个体型消费者。第二，采用法人与个体会员制相结合的仓储式超市，其目标顾客的重点仍应是法人会员。以法人为重点服务对象的目标市场定位策略，实际上就是坚持仓储式商场的批发配销的业态性质。第三，在目标市场区域确定上，应以交通便利为首要的选择目标，以高速公路为各目标市场之间的物流连接线，而不应该仅以靠近居民区为第一选择目标。 三、仓储式商场的目标市场定位 第一、目前便利店的目标市场应在城市，特别是应集中扩大便利店在大城市的规模。第二、把年轻人，特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人作为最主要的目标顾客。第三、在目标市场的区域布点上，应采取集中布店的策略 。第四、便利店目标市场的布店条件，首要的是人流而不是居民区，两者结合当然是更好。四、便利店的目标市场定位 第一、注重企业形象第二、提供完善的服务第三、保证优美的购物环境第四、商品结构上注重引进名牌商品，注重消费潮流的引导美国梅西百货公司 五、百货店的目标市场定位 第一、实现有限种类的专业化第二、完善专业的商品销售服务第三、采取多域化、候鸟式的商品经营方式第四、引导消费、创造需求第五、可考虑批发、零售相结合苏宁的发展历程C:\Documents and Settings\Administrator\桌面\苏宁的发展历程.doc 六、专营店的目标市场定位 第一、目标市场定位是突出个性化第二、保持信誉优势第三、周到灵活的服务第四、积极开展特许经营 七、专卖店的目标市场定位 第二节连锁企业门店营运管理的标准制定门店营运管理的程序门店执行总部标准的主要内容1.确定作业的对象分工2.确定标准化作业的程序3.记录作业情况4.作业标准的制定1.服务质量控制2.卖场布局与商品陈列控制3.商品控制4.单据控制5.商品盘点控制6.缺损率控制7.经营业绩控制 引导案例: 连锁企业标准化之路 ——大娘水饺 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克