SBT 10459-2008番茄调味酱.pdf

ICS 67.220. 10X 66SB备案号：24726—2008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10459-2008番茄调味酱Ketchup2008-07-03 发布2008-12-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10459---2008次目前言T1中-a.e4中杂量量品中中-1 范围2规范性引用文件3术语和定义4要求··5试验方法6检验规则+.+..*.+..+学##中国香#台7标签8包装、运输和贮存++.+.-.0-..-..5..P-+...+...e.曲鲁............*--........I SB/T 10459—2008言前本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：东莞市永益食品有限公司、上海味好美食品有限公司、亨氏(青岛)食品有限公司。本标准主要起草人：简江峰、刘均、郭良、赵艳荣、潘丽萍、马海江、张同春。本标准为首次发布。I SB/T 10459--2008番茄调味酱1范围本标准规定了番茄调味酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用第 3章所指的番茄调味酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T 4789.5 1食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 16食品中锡的测定GB 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T14215-1993番茄酱罐头GB 18187酿造食醋NY/T956番茄酱SB10337配制食醋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1番茄调味酱 ketchup以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的复合调味料，也称番茄沙司。４　要求4.1 主要原料和辅料1 SB/T 10459---20084. 1. 1浓缩番茄酱：应符合 NY/T 956的规定。4.1.2加工用水:应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食醋：应符合GB18187或SB10337的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5食品添加剂：品种和限量应符合GB2760中的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.2 感官特性感官特性应符合表 1的规定。表 1 感官特性要求项目红色或橙红色，允许表面有褐色色泽滋味,气味具有番茄调味酱应有的滋味及气味，无异味形态体态均匀，粘稠适度4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目≥12.0总固形物/(mg/100 g)7. 0番茄红素/(mg/100 g)0. 5总砷(以 As 计)/(mg/kg)Λ1铅(Pb)/(mg/kg)Λ200锡（Sn)/（mg/kg）（仅适用于马口铁罐产品）4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标指标项目Λ1 000菌落总数/(CFU/g)30Λ大肠菌群/(MPN/100 g)不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理》的规定。5 试验方法5. 1 感官检验5. 1. 1 色泽、形态取50g样品倒人白色瓷盘中，用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质。5.1.2滋味及气味取50g样品倒入白色瓷盘中，膜其气味，然后品尝。5.2 理化检验5.2.1总固形物按GB/T5009.3进行测定。2 SB/T 10459—20085.2.2番茄红素5.2.2. 1 原理、试剂、仪器同 GB/T 14215--1993 附录 A 进行。分析步骤.1标准曲线的绘制同 GB/T14215-1993附录 A进行。.2试样中番茄红素的提取称取试样 0.3g ～0.5 g,准确至 0.000 1 g，于 50 mL的小烧杯中。在盛有试样的小烧杯中加人 8 mL～15 mL 甲醇,浸泡 2 min～3 min 后用玻璃棒