NY_T 3098-2017加工用桃.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3098-2017加工用桃Peaches for processing2017-10-01实施2017-06-12发布中华人民共和国农业部发布 NY/T3098—2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院郑州果树研究所、山东玉泉食品有限公司。本标准主要起草人：刘璇、毕金峰、周林燕、王力荣、聂继云、易建勇、吴昕烨、周沫、陈芹芹、吕健孟祥山、孟春玲。I NY/T3098—2017加工用桃1范围本标准规定了加工用桃的术语与定义，要求，检验方法，检验规则及包装、运输、储存。本标准适用于桃罐头、桃汁（浆）和桃干的加工用桃，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T 10782蜜饯通则GB/T12313感官分析方法风味剖面检验GB/T13516桃罐头NY/T586鲜桃NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法SB/T10090鲜桃3术语和定义GB/T10782、GB/T13516、NY/T586和SB/T10090界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1桃罐头cannedpeach以鲜桃、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经预加工处理、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。3. 2速冻桃quick frozen peach以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到一18℃以下，形成冻结状态的桃制品。3. 3桃汁（浆）peachjuice（puree）以鲜桃为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵汁液、浆液制品；或在浓缩桃汁（浆）中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。以鲜桃为原料，采用物理方法榨取的桃汁（浆）中除去一定量的水分制成的，加人其加工过程中除去的等量水分复原后具有桃汁（浆）应有特征的制品为浓缩桃汁（浆）。3. 4桃干dried(preserved)peach以鲜桃为主要原料，添加（或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）、干燥（或不干燥)等工艺制成的水分含量35%的桃蜜钱制品；或以鲜桃为原料，经切分、去核、干燥等工1 NY/T3098—2017艺制成的水分含量≤8%的桃脆片制品。4要求4.1品质要求4.1.1基本要求果实充分发育，具有可采收成熟度或食用成熟度，果实完整良好，新鲜清洁，无病果、虫果，无异常外来水分，无异味，符合NY/T586规定的卫生指标要求。4.1.2桃罐头用桃果实选用白肉桃或者黄肉桃：白肉桃果肉为白色至青白色，黄肉桃果肉为黄色，果皮、果尖、核窝合缝处允许稍有微红色。果实新鲜饱满，整齐度好，成熟适度，八成至九成熟，风味正常，果肉致密、无褐变，耐蒸煮。果实横径≥50mm，果实质量≥80g，果实硬度≥4.0kg/cm²。果实质量分类见表1。表1桃罐头用桃果实质量分类分类果实质量(m)，gm≥180二150m180三125m150四100m125五80m1004.1.3桃汁(浆)用桃果实选用成熟度八成至九成熟，可溶性固形物含量≥7.0°Brix。4.1.4桃干用桃果实选用符合NY/T586一2002中3.1的普通桃品种。成熟度六成至八成熟、果实横径50mm。4.2卫生指标要求符合GB2762、GB2763的规定。5检验方法5.1感官检验5.1.1外观检验检查桃的成熟度、清洁度、果面缺陷等，桃果实品质等级按NY/T586的规定执行。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物检验按照NY/T2637的规定执行。5.2.2果实质量检验果实质量以单果重计，按照NY/T586的规定执行。5.2.3果实硬度检验按照NY/T586的规定执行。5.2.4果实横径检验用游标卡尺测量果实最大横截面的直径，读数精确到小数点后1位，或用果径检测尺进行检测分级。5.3规格检验2 NY/T3098—20175.3.1规格等级按照GB/T8855的规定抽样检测。称量各种规格桃果的质量，确定不同规格等级桃果的质量比例。5.4风味检验按照GB/T12313的规定执行。5.5卫生指标的检验按照GB2762、GB2763的规定执行。6检验规则6.1交收检验每批次原料交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括名称、品质等级和农残