SN_T 3254-2012出口调味品质量安全控制规范.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 3254—2012出口调味品质量安全控制规范Practice of quality and safety control on seasoning for export2013-05-01实施2012-10-23 发布中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局庭查真 SN/T 3254—2012言前本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国山东出人境检验检疫局。本标准主要起草人：解志海、郝杰、曹忠雷、张艺兵。1 SN/T 3254—2012出口调味品质量安全控制规范1 范围本标准规定了出口调味品质量安全控制要求。本标准适用于出口调味品生产企业从原料到加工、储存、运输、出口的全过程质量安全控制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。出口食品生产企业卫生要求（2002年第20号国家质检总局令附件）进出口食品标签管理办法3术语和定义GB/T 15091界定的以及下刻术语和定义适用于本文件。3. 1调味品seasoning在饮食、烹饪和食品加工厂中广泛应角的用于调和滋味和气味的具有去腥、除腹、解腻、增香、增鲜调和滋味的食品。3.2农业投入品agricultural investment任何为生长作物种植而投人的化学性原材料（如：化学肥料农药等）。3.3自检self-check企业应具备对产品出口的主耍安全质量指标实施监督检验的能力，在产品原料、加工、包装、储存、运输等环节对涉及原辅料、产成品及环境安全质量的项目实施实验室检验。检测项目可以由企业自己的实验室进行检验也可以委托有检测资质的实验室进行检验，检验结果应及时反馈自控部门，用于指导生产。3.4自控 self-control企业结合生产状况，对产品的生产全过程进行安全质量风险分析，根据风险分析结果制定产品安全质量控制体系文件，包括致病微生物、农兽药物残留监控计划及食品添加剂使用量等，并有专门质量控制机构确保其有效执行，根据自检结果，有针对性地采取实时控制措施，及时自我纠偏并指导生产加工，确保产品安全卫生质量。4　基本要求4.1　总则4.1.1出口调味品生产企业应符合相关注册卫生规范的要求并获得国家认证认可监督管理委员会颁1 SN/T 3254--2012发的备案证书。4.1.2与出口调味品生产有关的各类原料、辅料、添加剂、内外包装材料均应确保其产品质量安全。4.1.3出口调味品生产企业应接受检验检疫机构依法对其产品进行的检验检疫和对企业进行的监督管理。4.2企业质量管理体系4.2.1出口调味品生产应企业按照《出口食品生产企业卫生要求》的内容，建立质量管理体系，并持续保持卫生质量体系的有效运行。4.2.2质量管理体系文件应当以不脱离或符合本企业实际状况为前提。各种质量管理记录应真实。4.3原料、辅料及食品添加剂4.3.1国内原料。出口调味品生产企业应制定原料验收标准，确保采购的原料符合我国相关规定和要求，并建立原料验收记录。4.3.2进口原料。出口调味品生产企业采购的进口原料应符合我国相关标准及技术法规要求，经过检验检疫合格后方可使用。4.3.3出口调味品生产企业应当向所在地检验检疫机构如实报告生产出口调味品使用的原料、辅料、添加剂、农业投人品情况4.4加工环境和设施4.4.1厂区环境出口调味品生产企业应建在无物理、化学、生物等污染源，空气、地表和地下水洁净无污染；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品。厂区路面平整、无积水，主要通道应铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。厂区排水系统畅通，厂区地面不得有积水和废弃物堆积，生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定。厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。根据工艺要求需设立原料前处理场所的，不得对厂区环境造成污染。厂区内禁止饲养与生产无关的动物。工厂应有虫害控制计划、灭鼠图,定期灭鼠除虫。厂区应布局合理，生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与加工车间相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有消烟除尘设施。0原料进厂、人员进出、成品出厂相互之间应避免发生交叉污染。1必要时厂区应设有原料运输车辆和工器具的清洗、消毒设施。2工厂的废弃物应及时清除或处理，避免对厂区生产环境造成污染。4.4.2车间及