早餐操作流程与注意事项(20.7.2).docVIP

早餐接待注意事项（20.7.2） 准备工作 准时到岗，做相应的餐前准备工作（仪表仪容、个人及环境餐桌餐具卫生、灯光开启、电视机开启、检查背景音乐）； 前一天晚上8：30和第二天早6：30，两次与总台核定就餐人数； 餐厅准备：餐盘、骨碟、汤碗、汤勺、烟缸、筷子以及筷子，必须准备充足；餐桌上准备好醋壶，醋不得少于1/2；准备好牙签盅，牙签不得少于2/3；准备好餐巾纸； 备餐准备：对讲机充足电，保证对讲机能够正常使用。便于与总台沟通事宜；用餐结束后应第一时间将当餐用餐券交至三楼吧台便于财务核算； 确认菜单并准备相应的菜名台卡； 根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—24℃之间。 知晓当餐用餐情况的要求（团队用餐、领导用餐等）； 早餐接待流程： 1、客到问候 收取早餐券 指引客人聚餐 引导客人到翠竹厅就餐 收餐整理台面 （所有餐具分类规整） 2、操作规范与标准语言： 客到需及时问候客人-----您好、早上好！； 客到后礼貌询问早餐券——您好，请问您几位呢？收到您的早餐券X张，谢谢（里面请）！ 您好这是取餐盘。。。。。 您好，用餐这边请（手势跟上，指引至翠竹厅）。。。。。。。 您好，这个餐盘您还需要吗？ 您好，您的餐盘我收走了。。。。。。。 服务 凉菜区要及时理台（客人不多时，大盘可以换成小盘）； 热菜区客人取餐时，及时打开盖子。如果没有人取菜