酒店营运标准手册—自助早餐工作流程篇.docVIP

酒店营运标准手册—餐饮部 文件名： 自助早餐工作标准流程 工作时间：6:30-9:50 页码：1-1 核定日期： 时 间 步骤（做什么） 标准（怎么做） 营业前 6:20 –6:30 营业中 餐 前 6:30 – 7:00 餐 中 7:00 – 9:30 内容： 营业前 整理仪容仪表，打卡上班。 营业中 餐 前 1、到岗后自助餐台、用餐餐台区域灯及空调、背景音乐开启 2、清理自助餐台，用餐餐台及用具卫生 3、清理所有营业区域地面卫生，操作台湿巾、抹布等物品及时收起 4、准备好餐巾纸，检查客用餐具及配料是否齐全 5、检查用餐餐台，桌椅摆放是否整齐卫生、是否达标 6、协助厨师布置自助餐台，并将夹子、汤勺等使用用具按规范摆放，按菜品摆放菜签 7、检查饮料机器运行正常和料粉等是否充足等待客人光临 8、打开转门及两侧的疏散门保持畅通。 9、后厨通往前厅的门不可以打开；始终保持关闭状态。 10、检查卫生间卫生不干净及时清理（保洁员） 餐 中 站位迎接客人 向用餐宾客问好致意，并指引用餐餐具及食品位置 服务员要经常保持自助餐台卫生、用餐餐台卫生及用具卫生 发现菜品食品用量不足及时与早值厨师沟通、协调增加 菜品、食品应及时加热避免菜品、食品温度不够影响客人用餐 客人用餐时服务员要及时清理餐桌、台面卫生及环境卫生 工装整洁，工牌佩戴标