育婴师营养课件副本.pptVIP

三、碳水化合物 也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，分四类： 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖； 3、寡糖：棉子糖、水苏糖； 4、多糖：糖原、淀粉、纤维。 当前第31页\共有66页\编于星期四\8点 三、碳水化合物的生理作用 1、贮存和提供能量； 2、是机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂，DNA、RNA中的核糖； 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用：脂肪的彻底分解需要葡萄糖的协同作用，如缺乏，会产生酮体，引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。 当前第32页\共有66页\编于星期四\8点 三、碳水化合物缺乏与过量 缺乏：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等，甚至酮血症、酸中毒； 过量：摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看起来较胖，但体质健康水平低下。 蛋白质—能量营养不良（PEM) 当前第33页\共有66页\编于星期四\8点 碳水化合物的食物来源、供给量标准 食物来源：谷类、薯类、根茎类食物；各种糖类。 动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。 供给量标准：占总能量的55---60%。 当前第34页\共有66页\编于星期四\8点 膳食纤维的生理作用 1、促进肠蠕动，有利