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果汁讲座幻灯片第一页，共十二页，2022年，8月28日 果（蔬）汁的种类果（蔬）原汁(浆) 浓缩果（蔬）(浆)汁果（蔬）汁糖浆 带肉果（蔬）汁果（蔬）汁清凉饮料混浊果（蔬）汁 透明果（蔬）汁 果（蔬）浆 固体果（蔬）汁第二页，共十二页，2022年，8月28日 果蔬汁工艺流程原 料 的 选 择洗涤破碎压榨与粗滤澄清均质浓缩过滤脱气成分调整密封杀菌成品第三页，共十二页，2022年，8月28日 表5-7 几种果品的出汁率种类甜橙宽皮橘葡萄柚柠 檬菠萝苹果西洋梨草莓杨梅葡萄出汁率％40～4535～4033～5029～3350～5555～7055～7060～7560～5665～82第四页，共十二页，2022年，8月28日 板框式过滤器第五页，共十二页，2022年，8月28日 卧式螺旋压榨机第六页，共十二页，2022年，8月28日 木榨机示意图第七页，共十二页，2022年，8月28日 袋 滤 器第八页，共十二页，2022年，8月28日 超滤装置图第九页，共十二页，2022年，8月28日 渗透和反渗透原理第十页，共十二页，2022年，8月28日 果汁种类 果汁制品要生产，品种分类要认全： 原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值， 果子果粉固体汁，同是果汁别废之。 原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。 果汁一般加工工序 果汁加工不太难，一般工序很简单： 原料选择是最先，汁多色美味新鲜。 清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面， 掌握粒要破的小，不同品种把好关， 加热加酶预处理，实为出汁很关键， 控好时间温度数，处理恰当心方安， 榨汁程序紧接着， 粗滤原汁生产完。 小结（1）第十一页，共十二页，2022年，8月28日 小结（2） 特有加工工序 如果再产其它汁，特有工序在过程， 澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。 混浊果汁保养分，果胶果肉留其中， 要使均匀且稳定， 脱气均质必须行。 浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。 注 意 果汁食品要生产，火候条件是关键， 方法很多有侧重，我们掌握其重点， 民食为天很重要，食洁为本质为冠 不同果汁有差异，区分清楚方心安。 第十二页，共十二页，2022年，8月28日