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食品安全知识竞赛题库· 问答题 及答案（常用版） (可以直接使用，可编辑 完整版资料，欢迎下载） 食品安全知识竞赛题库·问答题 1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应 当查验供货者的什么证件？ 《食品安全法》第三十九条规定: 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。 食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可 证、QS 证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报 告或其他食品合格相关的证明文件。 2、地沟油的五大流向是？ （1 ）顾客餐桌 （2 ）生产矿山选矿捕收剂 （3 ）养殖场 （4 ）化工厂 （5 ）工厂和学校食堂 3、瘦肉精有什么危害？ 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐 等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危 害更大，严重的可导致死亡。 4、常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用 于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂--与防腐剂类似 ，可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维 C 等。 着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 它可改变食品的外观 ，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品 外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织 结构。 营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微 量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有 各种营养强化剂。 膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧 化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、 复合膨松剂等。 甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是 增加甜味感。 酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效 果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面 粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg.。增白剂超标 ，会破坏面粉的营 养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害 ，过氧化苯甲酰在欧盟等 发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料--香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各 种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的 风味。 5、餐饮服务经营者遗失《餐饮服务许可证》的，该怎么办？ 《食品流通许可证管理办法》第二十六条规定: 食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明 作废 ，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后 ，由原许可机 关在二十日内补发《食品流通许可证》。 6、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 《食品安全法》第三十四条规定: 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。 7、如何避免摄入塑化剂 DEHP ？ 在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、 陶瓷器为主。尽量避免食物与塑胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑 化剂溶出的机会。保存食品经常会使用到的保鲜膜，宜选择完全不添 加塑化剂的 PE、PVDC 材质，并避免高温加热。 8、近日，“思念”、“三全”、“海霸王”水饺相继被曝检测出金黄色葡 萄球菌超标，请简述金黄色葡萄球菌的致病性。 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部 化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓 毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的 毒素和侵袭性酶。 9、违反 《食品安全法》规定,经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？ 《食品安全法》第八十五条规定: 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品 ；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的