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牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门 牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常有的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。 要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来办理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 牛肉炒得嫩的三步骤： 油浸 就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中， 炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维损坏，肉就鲜嫩多了。 上浆 上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起 到保留原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入 克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手频频抓拌，十几分钟后再加水。 酒淋 是炒牛肉以前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。 啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、 1 要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，免得太老。 更多烹饪牛肉小窍门 何谓好牛腩 牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即便煮得过久，也 无粗韧的感觉。 怎样使牛肉更为嫩滑 加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡， 蛋，然后才下其他调味料。