小餐饮和食品摊贩食品安全管理规范（征求意见稿）.docx

DB43/T —2020 DB43/ XXXXX—2023 PAGE 8 FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 43 FORMTEXT 湖南省地方标准 小餐饮和食品摊贩食品安全管理规范 Food Safety Management Regulations for Small Catering and Food Vendors （征求意见稿） FORMTEXT ????? 2023 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 2023 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 湖南省市场监督管理局 ?? DB FORMTEXT 43/ FORMTEXT XXXXX—2023 FORMTEXT ????? 发布 发布 DB43/ XXXXX—2023 PAGE PAGE I PAGE PAGE II 目 次 TOC \o 1-1 \h \u 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 3 4 场所与布局 4 5 设施设备 4 6 采购验收与贮存 5 7 加工过程管理 5 8 卫生管理 6 9 管理要求 6  前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件的某些内容可能涉及到专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：湖南省产商品评审中心、长沙市食品药品信息与审评认证中心、长沙饮食安全协会。 本文件主要起草人：易翠薇、吴社莲、陈景军、黄静兵、廖标、李茂、易胜先、谭茜。 DB43/ XXXXX—2023 PAGE PAGE 3 DB43/ XXXXX—2021 PAGE PAGE 4 小餐饮和食品摊贩食品安全管理规范 范围 本文件规定了小餐饮和食品摊贩的术语和定义、场所与布局、设施设备、采购验收与贮存、加工过程管理、卫生管理与管理要求等内容。 本文件适用于小餐饮和食品摊贩的食品安全管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 小餐饮 有固定经营场所，从业人员较少，经营条件简单，经营面积60㎡以下的餐饮服务经营者。 食品摊贩　 在有形市场或者固定店铺以外的划定经营区域或者指定经营场所，从事预包装食品或者散装食品销售以及现场制售食品的经营者。 现场制售 在食品经营场所，使用食品原材料现场制作食品并销售的行为。 冷藏 将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。 冷冻 将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。 分隔 通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。 分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻