QB_T 2391-2017枇杷罐头.pdf

ICS 67.080.10分类号：X74QB备案号：60673-2017中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2391-2017代替 QB/T 2391-1998枇杷罐头Canned loquat2017-11-07 发布2018-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 2391-- 2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/糖水枇杷罐头》，与QB/T2391-1998相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“枇杷罐头”；-扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；-将产品质量等级修改为优级品和合格品；原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；-修改枇杷原料、产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：浙江台州一罐食品有限公司、浙江德尔耀食品科技有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：张玲桔、娄德富、仇凯、孟镇、晃曦，本标准所代替标准的历史版本发布情况为：QB/T 2391-1998。 QB/T2391-2017枇杷罐头1范围本标准规定了枇杷罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以新鲜或冷藏、成熟适度的枇杷或罐藏枇杷为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的枇杷罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB 57499生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1洞circular opening枇杷去核时所切开的圆形切口。3. 2缺口gap洞口周围存在的大于5mmx5mm的开口。3. 3裂口split长度为果高三分之一至三分之二的果肉裂缝。3.4扁软果 flat and soft fruits果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。3.5机械伤mechanicaldamage果实受外界机械作用，局部受到损伤，与空气接触或受热后明显变色的部位。3. 6褐斑 brown spotI QB/T 2391-2017果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。3.7二开枇杷 loquat halves枇杷去皮、去核后沿轴向纵切成的两瓣果片。3. 8碎片 broken pieces破碎部分超过枇杷果八分之一以上，形状不规则的枇杷果片。3. 9虫蛀果wormy fruit被虫侵害过的果实。3.10黑膜blackmembrane枇杷内壁的黑色果膜。4产品分类及代号4.1产品分类4.1.1按形状不同分为整果枇杷罐头、二开枇杷罐头、碎片枇杷罐头三类。4.1.2按汤汁不同分为：-糖水型：汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液；-果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液；-甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；-清水型：汤汁为清水。4.2产品代号产品代号见表1。表1产品代号产品代号项目清水型甜味剂型混合型果汁型糖水型607W607T607B607J607整果枇杷罐头607T 1607W1607B 1607J 1607 1二开枇杷罐头607W 2607T 2607B 2607J 2607 2碎片枇杷罐头要求55.1原辅材料5.1.1枇杷应果实新鲜、冷藏良好，大小适中，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷应符合本标准的要求。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.3食糖应符合GB13104的要求。2 QB/T2391—20175.1.4果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.5 水应符合GB5749的要求。5.1.6 果汁应符合GB17325的要求。5.1.7其他原辅料应符合相应标准的要求。5.1.8食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目优级品合格品果肉呈橙黄色至橙（橘）红色，同一罐中色泽果肉星浅黄色至橙（橘）黄色，同一罐中色泽色泽较一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁较透明，尚一致，尚有光泽，可带有少量褐斑。汤汁尚可含有