SB 10043-1992山羊原肠、半成品.pdf

中华人民共和国行业标准山羊原肠、半成品SB/T 10043-92主题内容与适用范围本标准规定了山羊原肠、半成品的加工要求，质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标谁适用于山羊原肠：半成品加工，购销交接。2术语2.1品质：新鲜、无粪污、气味正常、无异味。2.2破洞：3mm以上（含3mm）的洞（不含软润）。2.3软洞：肠衣灌水后拢水继续扩大者。2.4沙眼：1mm以下（含1mm）的硬孔。2.5气味正常：肠衣的自然气味。2.6靛点：肠衣出现的黑灰色斑点。2.7盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。2.8并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。2.9千皮：肠璧上出现白色或浅白色的片状斑。2.10杂质：肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。2.11锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色斑。2.12粪蚀：原肠倒粪不净而引起的腐蚀。2.13毛头：肠衣两端不齐头。2.14 :软皮：肠衣灌水后拢水扩大或变形。2.15次色；不符合色泽耍要求的肠衣。2.16口径：肠衣的直径.2.17两端完整：指由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。3原肠3.1　加工要求3.1.1．原肠须取自经兽医宰前宰后检验合格之山羊的小肠，要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。3.1.2刮肠台必须洁净平滑，中华人民共和国商业部1992—08-14批准1992—1201实施7 SB/T 10043—923.2质量要求3.2.1品质：色泽、气味正常，新鲜。·保持洁净；不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质，失去拉力或有腐败气味及异味不收购。3.2.2＇等级规格一等：两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在18m 以上（南方14m以上）不带破伤，亦做一根计算。二等：两端不整；长度在18m以上（南方14m以上），可带一个洞或两节，短节不短于4m（南方3m）.三等：长度在18m以上（南方14m以上），可带两个洞或三节，最短节不短于4m（南方3m）。3.2.3等级比差一等为100%，二等为80%，三等为60%。4半成品除用肠衣专用盐腌溃外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪蚀，杂质、锈蚀、破洞割齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、软皮根据使用价值酌情收购。!4.1气味正常：无腐败及其他异味。4.21色泽：白色、青白色、黄白色、灰白色。4.3规格：打成折叠把，每把长度100m、14节：最短节不短于3m。4.4短码：每把长度100m，最短节不短于1m。4.5口径：12mm以上（含12m）.5 检验方法色泽、洁净、气味的捡验：采取感官检验。应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，5.1同时用彝嗅其气味。伤残程度的检验：采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠璧的刮制、伤痕、筋络5.2及韧力。5.3长度的检验5.3.1用具及设备：米尺、操作台原肠长度的测量：原肠自然平直地置于操作台，用米尺谁确测量。5.3.2半成品长度的测量：半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。5.3.35.4口径的检验5.4.1↓用具和设备：卡尺、操作台。肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。5.4.2检验规划68: SB /T 10043--926.1清点数量。6.2取样，比例10%.6.3 感官检验。6,4 冲水检验。6.5检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。6.6抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。储藏、包装、运输7.1肠衣下缸（桶、池）前，先于缸（桶、池）底铺少许肠衣专用盐，将已盐溃之肠衣遂把拧紧层层排紧于缸（桶、池）内，中心留有空隙，肠衣上毅盖清洁白布，并灌入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤。盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。7.2肠衣下缸（桶、池）时，发现缺盐、并条的半成品，应剔出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸（桶、池）换卤，防止变质。7.3半成品入缸（桶、池）后，应做好标记（品名、日期、数量、产地）。7：4冷库卫生条件要符合食品卫生法规定卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为0～10C.7.5包装7.5.1容器须坚固、清洁，符合食品卫生法要求。7.5.2包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。了.6运输：及时调运，防日嗮，防雨，防污染。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。