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第三章 第四节 基本营养物质 课前预习学案 一、预习目标 糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途； 二、预习内容 阅读课本71 页第一、二自然段，完成下列题目 1.食物中的营养物质主要包括：_______ 、________ 、_________ 、_______ 、____________ 。 动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______ 、_______ 、____________ 。 2.根据表 3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。 3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。 一.糖类、油脂、蛋白质的性质 （一）.糖类和蛋白质的特征反应： [实验 3-5] （见下表） （二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 [实验 3-6] （如下图所示） 实验现象：___________________________________________________________ 解释：________________________________________________________________ _____________________________________ 1.双糖、多糖的水解反应 C H O + H O __________________________ 12 22 11 2 蔗糖 C H O + H O __________________________ 12 22 11 2 麦芽糖 （C H O ）n + nH O _________________________ 6 10 5 2 淀粉（或纤维素） 2.油脂的水解反应 阅读课本P73 三、四自然段，完成下列填空 (1)酸性条件 _________ + ________ (2)碱性条件——皂化反应 _______________ + __________ (3)蛋白质的水解反应 _____________ 三、提出疑惑 同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中 疑惑点 疑惑内容 课内探究学案 一、学习目标 1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 二、学习过程 一、探究性学习 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有 甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些 化学变化？ 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出 体外？ 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5 ］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制 Cu(OH)2 淀粉+碘酒 蛋白质+浓 HNO3 2 ．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖 新制Cu(OH)2 砖红色沉淀  △ （2 ）葡萄糖 银氨溶液 光亮的银镜  △ 新制 Cu(OH)2 和银