SB_T 10841-2012商用电扒炉.pdf

ICS 67. 260X 99SB备案号：385012013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10841—2012商用电扒炉Commercial griddle2013-06-01实施2012-12-20 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10841-2012次目前言II\ 范围规范性引用文件23术语和定义中4　技术要求·5 试验方法6检验规则7标志、包装、运输与贮存 SB/T 108412012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383)归口。本标准主要起草单位：北京市服务机械研究所、裕富宝厨房设备(深圳)有限公司、英联斯特(广州)餐饮设备有限公司、深圳市金肯科技有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、喜达客（青岛）商用电器有限公司。本标准主要起草人：刘旭、黄嘉文、郭辉、蓝水英、许正华、宋明果、周红卫。 SB/T 10841---2012商用电扒炉1范围本标准规定了商用电扒炉（以下简称电扒炉)的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于商用电扒炉、商用电铁板等煎烤食品的器具。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4208外壳防护等级(IP代码)GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求GB4706.37家用和类似用途电器的安全商用单双面电热铛的特殊要求GB9684不锈钢制品GB11333铝制食具容器卫生标准GB 16798食品机械安全卫生SB/T229—2007食品机械通用技术条件产品包装技术要求SB/T231一2007　食品机械通用技术条件产品的标志、运输与贮存3术语和定义GB4706.1与GB4706.37界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1商用电扒炉 commercial griddle通过电热的传导完成食品煎烤的单面电热铛式炉。3.2工作表面 work surface煎烤过程中，与食品直接接触的电热扒面。4技术要求4.1一般要求4.1.1应符合本标准规定，并按规定程序按受控的图纸和技术文件制造。4.1.2所用零件、部件应经检查合格，外购件应有合格证明，关键电气零件应通过国家相关认证，经进厂检验合格后方能进行装配。4.1.3主要零部件在预定使用条件下，材料表面和涂料应耐用、可清洗，必要时可消毒，无裂纹、抗开裂、抗碎裂、抗剥落、耐磨损以及阻止污物渗人。1 SB/T 10841—20124.1.4产品设计的总体布局应符合人类工效学原则，易拆装，便于清洗。4.2工作条件在下列条件下应能连续可靠地工作：a）环境温度5℃～40℃;b）空气相对湿度≤85%;c）周围应无导电尘埃、爆炸性气体及严重破坏绝缘的腐蚀性气体；d）无明显的振动和颠簸。4.3外观及结构4.3.1器具外表面应平整光洁，无明显的机械损伤。4.3.2工作表面以外的金属器件(不锈钢除外)表面应进行防锈处理。4.3.3经表面处理的部件，不应有明显的漏喷,皱纹、裂痕等现象。4.3.4电镀件表面应光滑细密、色泽均匀、不应有剥落、露底、针孔、鼓泡、明显的花斑和划伤等缺陷。镀层厚度符合在正常使用条件下的防护要求。4.3.5塑料件表面应平整光滑、色泽均匀，不应有裂纹、气泡、缩孔等缺陷。4.3.6食品加热区域应易于清理，表面光滑平整，不应有尖角、缝隙。4.3.7棱角应修圆，不应有毛刺、飞边。4.3.8各零部件应装配紧固，无松动现象。4.4安全卫生4.4.1电气安全应符合GB4706.1、GB4706.37的规定。4.4.2卫生应由符合GB16798的规定要求的材料制造。与食品接触表面不应喷漆及采用有损产品卫生性的涂镀工艺方法进行处理。与食品直接接触工作表面的材料不应对食物有污染，并有供货单位的检验合格证或质量保证书等。与食品接触的铸铝材料应符合GB11333规定，与食品接触的不锈钢材料应符合GB9684规定。在正常使用时，油污、水不应渗漏到扒板下的电器层。工作表面的结构应易于清洗、消毒，扒炉工作区防水等级为IPX5。4.5性能4.5.1温控器的动作误差不超过10℃。且温度上限值不超过350℃。4.5.2热断路器的动作误差不超过30℃。4.5.3扒板的温度由20℃升至200℃的时间不超过15 min（对于铁板烧仅限于烹扒区，保温区除外)。4.5.4正常工作至稳定状态时，扒板工作表面的温度应分布均匀，其温差不超过20℃（对于铁板烧仅限于烹扒区，保温区除外）。2 SB/T 10841-20125 试验方法5.