SCT 3216-2006半干淡盐黄鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3216—2006半干淡盐黄鱼Light salted and semi-moist dryed large yellow croaker2006-07-10 发布2006-10-01实施中华人民共和国农业部发布L SC/T 3216-2006言前本标推由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省水产质量检测中心、宁波大学、宁波金宏食品有限公司。本标准主要起草人：王扬、黄家庆、郑重莺、娄永江、金国、郑天伦、张晓辉、柳怡。 SC/T 3216—2006半干淡盐黄鱼1范围本标准规定了半于淡盐黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以养殖大黄鱼经清洗、剖片、脱脂、调味、脱水、真空包装、冷藏等工序制成的冷冻产品。其他同类产品可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性孤菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.31食品中水分的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37—2003食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.45一2003　水产品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY5060　无公害食品　石首鱼SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3016　水产品抽样方法3要求3.1主要原辅料质量3.1.1原料鱼鲜、活鱼及解冻后冻鱼应符合 NY 5060的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 SC/T 3216—20063.2规格产品规格可以按单尾体重分等，要求见表1。表1规格单位为克每尾小大中规格230 300300 ~ 230体重3.33感官要求感官要求见表2。表 2 感官要求标项目指背部沿鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄色泽白或白色，不得在鱼的体表人工着色形态鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直组织肌肉紧密,肉体联结良好,不松散风味具有淡盐半干黄色的自然鱼香味，无异味杂质无杂质3.4理化指标理化指标见表3。表3理化指标标指项目3净含量负偏差，%≤30挥发性盐基氮,mg/100 g2 ~ 4盐分，%50 ~ 60水分，%3.5安全卫生指标安全卫生指标见表4。表 4 安全卫生指标指标项目.《4.0过氧化值(以脂肪计),g/100 g0.5甲基汞,mg/kg0.5铅,mg/kg0.1无机砷,mg/kg0.1镉,mg/kg不得检出金黄色葡萄球菌不得检出沙门氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌注：其他渔药残留应符合国家有关规定。2 SC/T 3216-20064试验方法4.1 感官4.1.1将样品置于清洁的不锈钢或白瓷盘内,在光线充足、无异味及其他干扰的环境下，按4.3要求逐项检查色泽、形态、组织、风味、杂质等项。4.1.2将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面,观察是否有人工着色现象。4.2净含量将样品拆除包装，不解冻直接称量，所用衡器的最大称量值不能超过被称样品重量值的5倍。净含量偏差按式(1)计算：A=m1=mo ×100(1)mo式中:A-净含量偏差,单位为百分率(%）)；样本标示含量，单位为克(g);mo~-样本实际质量，单位为克(g)。m1-4.3挥发性盐基氮按GB/T5009.45—2003中4.1的规定执行。4.4盐分取整条鱼的可食肌肉部分,按SC/T3011中的规定执行。4.5水分取整条鱼的可食肌肉部分，按GB/T5009.3中的规定执行。4.6过氧化值取整条鱼的可食肌肉部分,按GB/T5009.37一2003中4.2条的规定执行。4.7甲基汞按GB/T5009.17中的规定执行。4.8 铅按GB/T 5009.12中的规定执行。4.9无