QB_T 4627-2014玉米笋罐头.pdf

ICS 67.080.20分类号：X77QB备案号：46056-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4627-2014代替QB/T3616-1999玉米笋罐头Canned baby corn(CODEX STAN 297-2009,Standard for certain canned vegetables,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4627-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T3616-1999《玉米笋罐头》，与QB/T3616一1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：增加添加剂原料要求；修改感官要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；-删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；-删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；重金属指标修改为污染物限量。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN297-2009《蔬菜罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN297-2009的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T3616-1999;-ZBX77005-1990。 QB/T4627-2014玉米笋罐头范围本标准规定了玉米笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以幼嫩的玉米小穗为原料，经装罐、加淡盐水、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1畸形笋irregularshapebabycorn同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3. 2断尖笋baby corn with damage resulting from cutting笋尖断裂的玉米笋。3. 3木质化笋babycornwithcrudefiber含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛙笋 baby corn with wormeaten damage表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。4产品分类及代号根据固形物形状和大小分为：整装大级玉米笋罐头，产品代号为848L：用笋体长度为10cm～13cm、直径为1.8cm～2.5cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。整装中级玉米笋罐头，产品代号为848M：1 QB/T4627-2014为8cm~10cm、直径为1.0cm~2.0cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。用笋体长整装小级玉米笋罐头头，产品代号为848S：的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。用笋体长度为6cm~9cm、直径为1.0cm1.8cm的整装超小级玉笋罐头，产品代号848SS压米笋制成的玉米笋罐头7cm、直径为小于1.5cm的整只用笋体长度为4cm段装玉米笋罐头，产品代号为848：笋体切成数段的玉米笋制成的玉米笋罐头。5要求5.1原辅材料5.1.1玉米笋呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，皇黄色或淡黄色。无虫蛀、木质笋体鲜嫩，形态完整良好，化、空心、糖糠心、脱粒立、畸形和其他严重损伤。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求5.1.3水应符合GB5749的要求。5.1.4食品添加剂应符合相关标准的要求。5.1.5其他辅料应符合相应标准要求和规定。5.2感官要求应符合表1的规定。感官要优级品合格品项目玉米鲜皇黄色或浅黄色，稍有光滑汤汁较清茶色泽玉米笋呈色或浅黄色，有光泽。汤汁清滋味、气味具有玉笋罐头应有的滋味及气味，无异味整装：组织脆嫩，软硬适度，籽粒饱满，同一罐整装：组织脆嫩，软硬适度，籽粒饱满，同一罐致。可有少内笋体长短、粗细较均匀，形态基本短、粗细较均匀，形态基本一致，最粗笋一内笋体等和轻微损伤笋不超过量花丝和碎粒每罐内断尖笋与最细育直径之差不超过5mm，笋长之差不超过15%（以条数可有少量花丝和碎粒。无虫蛀笋、木质化组织形态15mm笋、干罐内断尖笋和轻微损伤笋段装：尖和断尖笋混装笋、畸形笋（以条数计不超过5%不可