蛋白质水解度的检测方法.docVIP

PAGE 1 蛋白质水解度的检测方法 ://bbs.foodmate /thread-243480-1-2.html 我现在在做的是甲鱼血液的酶解。测定蛋白质水解度的方法让我很费脑筋，而且是根本搞不定，请高手指点迷津。我的迷惑是这样的：我查了几篇文献，最后确定用袁斌，吕桂善，刘小玲.蛋白质水解度的简易测定方法[J].广西农业生物科学，2002，21（2）：113- 115这个方法来测定。可是问题就来了，文献中提到的计算公式为水解度DH%=B (Mb)(1/α)(1/MP)(1/htot)×100其中:B为NaOH的体积(mL);Mb为NaOH的浓度(mol/L);在pH7.0,50℃的实验条件下,对于酪蛋白,1/α为2.26;MP为蛋白质的质量(g);htot为每克原料蛋白质中肽键的毫摩尔数,对于酪蛋白,该值取8.2。1/α和1/htot怎么确定啊，死活查不到。从Determination of the Degree of Hydrolysis (DH) Based on OPA Reaction by Dennis Petersen Per Munk Nielsen and Claus Dambmann? ?? ???ED-9512723? ? Novozymes A 里只能找到这几个Protein? ?? ?? ? α? ?? ?? ?? ? β? ?? ?? ?? ?? ?? ? htotSoy? ?? ?? ?? ???0.970? ???0.342? ?? ?? ?? ?? ? 7.8Gluten*? ?? ???1.00? ?? ? 0.40? ?? ?? ?? ?? ?? ?8.3Casein? ?? ?? ?1.039? ???0.383? ?? ?? ?? ?? ? 8.2Whey*? ?? ?? ?1.00? ?? ? 0.40? ?? ?? ?? ?? ?? ?8.8Gelatine? ?? ? 0.796? ???0.457? ?? ?? ?? ?? ?11.1Meat*? ?? ?? ???1.00? ?? ? 0.40? ?? ?? ?? ?? ?? ?7.6Fish*? ?? ?? ?? ?1.00? ?? ? 0.40? ?? ?? ?? ?? ?? ?8.6* When the raw material has not been examined, then α and β are estimatedto 1.00 and 0.40, respectively.我该怎么确定血液的1/α和1/htot呢？请帮忙解答。还有别的方法么？我这里仪器简陋，需求个简单容易的方法 蛋白水解度计算.pdf (67.45 KB) 蛋白质水解度测定方法综述.pdf (127.93 KB) 蛋白质水解度的简易测定方法.pdf (110.07 KB) 这是我查到的几篇文献