DB34T 2953-2017社会福利机构膳食服务规范.docxVIP

ICS 03.080 A 16 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 2953—2017 社会福利机构膳食服务规范 Catering service specification for the social welfare institute 文稿版次选择 2017 - 09 - 15 发布 2017 - 10 - 15 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 I DB34/T 2953—2017 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省民政厅提出并归口。 本标准起草单位：宁国市社会福利院、合肥斯坦德尔德标准化管理有限公司、宣城市民政局。 本标准主要起草人： 丁林峰、郑志芳、伍爱华、张毅、杨华、李琴、贺冉冉、牛彦、刘璐、束道文。 1 DB34/T 2953—2017 社会福利机构膳食服务规范 1 范围 本标准规定了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、基本要求、管理要求、工作流程、膳食分 类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。 本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 国食药监食[2011]178号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 软食 soft diet 介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。 3.2 半流质 semifluid diet 介于软食与流质饮食的过渡饮食，通常采用限量、多餐供给形式。 3.3 流质 fluid diet 易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。 4 基本要求 4.1 服务原则 合理配餐，营养均衡；环境优美，适合就餐；送餐安全，及时到位。 4.2 人员要求 2 DB34/T 2953—2017 4.2.1 应具备相应的资质，掌握相应的工作技能。 4.2.2 入职前应提交合格的体检报告，每年一次健康体检，持健康合格证上岗，必要时进行临时健康 检查。 4.2.3 应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.3 设施、环境要求 4.3.1 应保持餐厅内地面、 台面、及用具的清洁， 食用餐具每天用后应洗净， 消毒，保持洁净， 做到 “一 清、二洗、三消毒”。 4.3.2 餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别，设施设备应 满足服务对象和孤残儿童的需求。 4.3.3 厨房各种设备、炊具、用具功能齐全， 摆放合理， 至少有 70％为不锈钢制品， 杜绝使用有碍健 康的设备。 4.3.4 储藏室物品应分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标签。保持室内清洁、定期通 风，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。 4.3.5 婴幼儿配餐区应配备消毒柜、电冰箱、清洗池、热源、配奶工具等。 4.4 安全要求 4.4.1 应按照《食品安全法》的要求领取餐饮服务许可证。 4.4.2 应严格卫生和消毒器具，防止交叉感染，影响食品安全。 4.4.3 操作时不得将液化气罐倒置、在液化气罐外加热使用， 液化气罐与灶头应保持 1.5 米的安全距 离。 4.4.4 操作时工作人员不得离开工作台，防止事故发生。 4.4.5 设施设备应及时维修保养、更新改造，保证其始终处于正常状态。 4.4.6 工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。 4.4.7 熟食类的食品坚持低温保存 48 小时留样，不得少于 100 g，并记录食品留样名称、时间、留 样人员、审核人员。 5 管理要求 5.1 应建立健全规章制度，确保膳食和食品安全，建立食品安全应急预案。 5.2 应建立由职工和服务对象组成的膳食小组，经常听取服务对象意见及建议，积极落实整改措施。 5.3 应根据食品监督部门的要求，制定食堂各项规章制度，检查各项制度的执行情况。 5.4 机构工作人员应现场监督服务情况，使其规范化、程序化，妥善处理服务过程中发生的偏差，及 时纠正。 5.5 定期组织安全培训，树立全员安全意识。 6 工作流程 6.1 采购 6.1.1 成立采购领导小组。 6.1.2 制定采购计划，采购时应有 2 人以上人员。 3 DB34/T 2953—2017 6.1.3 不得采购无安全食品认证标志的三无食品及腐烂变质过期食品。 6.1.4 择优采购，