肉类经营的难点分析及宝贵经验.docxVIP

生鲜：肉类经营的难点剖析及领会 做为生鲜经营的核心部门之一，肉类一直是各个公司生鲜经营的重点。八年来，陪伴公司的不断发展，肉类经营也经历了从专柜到联营再到自营的过程。下面，就量贩公司在肉类 经营方面的一些经验和作法和大家分享。 内资零售公司在肉类经营中面对 1．管理难度大 2．职工专业性强 3. 地区跨度大 4. 门店种类不同 5. 商圈差别显然 怎样在强烈的市场竞争中赢得先机，只有经过对管理模式的转变，经过精美化管理，形 成公司独到的、系统的经营管理系统，才能迅速成长。 一个核心，三个基础 “一个核心”即决议层对生鲜经营的深度认识和高度统一为核心，实现生鲜经营观点的 一致。我公司生鲜经营起步较晚，但发展快，效果好。重点在于公司从生鲜经营开始就高度 重视，树立以生鲜经营为核心，把生鲜经营提高到平时工作的首要地点。 我公司肉类经营刚开始是采取供给商联营的方式，经过三年的经营发现各卖场商品价钱 和品项数竞争力较差，销售增长迟缓，因此决定在肉类尝试自营。在自营准备阶段有人提出： 现在的经营增长稳定，不费心、不焦急，销售又不差。做自营又费神、又费劲，设施、人员 投入又大，效益得不到保证。可是公司决议层在展开自营工作认识上高度统一，自营展开五 年来，我公司实现全面实现武汉、宜昌、荆州地域门店的肉类自营工作。销售业绩实现每年 30%以上的增长，毛利率提升3%，客单数以每年10%的速度增长。 “基础一”即系统科学的运营管理。 经过几年的畜产自营，对畜产技术查核标准的重点点进行了规范和统一，如切割时间、 毛利率、商品打包、商品卖相、专业知识。 “基础二”即规范、创新的经营管理。 经过对供给链的整合，将供给商经营品类进行细分，引导供给商成为猪肉、牛肉、鸡、 鸭等各类型专业市场的大腕和专家，在依靠供给商进行商品采买和配送的同时，我公司建立 了农产品经营公司，将全国各地的特色商品引进到我司各大卖场。 在商品促销形式上，我公司不单使用传统的季节性敏感单品促销，还使用了主题营销、 新品推介会等多种促销形式。我公司先后组织、策划了“明朗春日，踏青必备”、“绿色蛋品节”、“野味总动员”等多档主题促销活动。 “基础三”即人性化的人员管理。 肉类经营靠的就是专业的技工队伍，缺少的也正是优异的技工团队。一直以来，肉类商 品销售延续个体、私营、专业店等多种经营方式共生共存的现象。虽然从业者多，但精晓超 市经营的少。初期，超市肉类经营过多依靠于专柜，几乎没有自己的生鲜职工，就算有，也 多是专柜转入，多以基层操作型为主。普遍存在“能做不能说”、“能说不能做”的特点。 缺乏既懂经营又会管理的综合型职工。一方面肉类从业者就业容易，创业也不难。他们有技 能在身，不愁找事做，开个小店就能养活自己。而且，他们讲义气，重团队，师徒观点强。经常搭班子出入，来是一串，走，可能也是一串，对公司忠诚度较差，流动性大。一方面职工根源复杂，参差不齐。在专业水平、工作要求、人员管理上都没有统一的标准。 既然专业人员少，我们又需要。那就想办法去找，去引进，去培养。几年来，我们经过同行引进、专柜转入、职工介绍、定向招聘、公司内培、订单引进等方法储备了一批专业生鲜人才。 自06年起截止当前，仅畜产刀手已举办了三期培训，先后和中粮公司、绿生畜牧等公司结合培训畜产人员近百名，为公司生鲜自营发展提供有效保障。 在职工队伍的培训上，我们一直坚持技术优先原则。坚持举办职工技术大赛活动，今年已经是第七届了。经过竞赛宣传、门店擂台初赛、公司统一决赛等环节的推广在公司范围内 掀起“学技术，比技术”的热潮。07年第十五届职业技术大赛的肉食分销项目上，我们一举 占有了十强中的“七席”，成为当之无愧的团体第一。 打破统一，找到适合自己发展的经营模式 我们将门店区分为四类：社区店、大卖场、异地店、超级生活馆。 根据各自不同的商圈特点、主要竞争敌手情况、顾客消费能力等各方面对经营的商品进 行细分。 社区店：以知足顾客平时基本需求为主，其主要竞争敌手是集贸市场，顾客消费能力较 低，着重商品价钱，对商品的品质要求不高。针对这类门店，我们将肉类经营的着重点放在 价钱上，经营商品的配置以的惯例商品为主。在经营过程中，提高门店对肉类商品销售数量及金额的查核，降低毛利查核标准，经过廉价吸引顾客，提高顾客的忠诚度，提升门店优质、廉价的生鲜商品形象。 大卖场：在知足顾客平时消费需求的同时，经过丰富的商品、精美化切割、高毛利的特 色商品知足中、高档消费者的需求，其主要竞争敌手是3公里内竞争型卖场及外资卖场。肉 类经营的配置重点以全品项商品及特色商品为主，由总部统一供给商供货。门店经营主假如 经过丰富、有特色的商品来吸引顾客，达到提升销售、赚取毛利的目的。 异地店：以知足当地顾客平时基本需求为主，其主要竞争敌手是集贸市场及当地连锁超 市。经营