NYT 1081-2006脱水蔬菜原料通用技术规范.pdf

ICS 67.080.20X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1081--2006脱水蔬菜原料通用技术规范General technical specification of the raw materialof dehydration vegetable2006-07-10发布2006-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1081-2006前言本标准中的附录 A、附录 B为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：西安市高墙蔬菜食品有限公司、西北农林科技大学本标准主要起草人：周增耀、岳田利、安继儒、张建成、邹志荣、毕志发、周秋花。1 NY/T 1081-2006脱水蔬菜原料通用技术规范1范围本标准规定了脱水蔬菜生产用新鲜蔬菜原料的分类、检验方法、要求、检验规则、整理、运输及贮存。本标雅适用于脱水蔬菜生产用新鲜蔬菜原料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准中的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 12530食用菌取样方法NY5010脱水蔬菜原料产地环境条件《中华人民共和国农药管理条例》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1杂质 impurity除净菜以外的外来杂质及其附属组织器官，如：泥土、虫体、须根、果蒂等。3.2糠心 spongy heart根菜、茎菜类蔬菜心部呈海绵体态。3.3机械伤physical injury蔬菜因机械外力所造成的损伤,如：挤、压、擦、折等损伤。3.4冷害 cold injury蔬菜在冰点以上不适低温中发生的生理伤害。3.5冻害 freezing injury蔬菜在冰点或冰点以下低温所造成的组织伤害。3.6日灼伤 burn by heavy sunlight也称日烧伤，系指高温季节，由于日光直射，使果菜表面温度上升，造成部分组织烫伤、出现白色水渍状斑、凹陷、枯死。1 NY/T 1081-20063.7整修良好refit all right采收后的蔬菜经过去除老叶、黄叶、腐烂叶、根尖及须根等废弃物而成净菜。3.8烧心 burn in center指叶球内层叶片因生理、环境等因素所造成的干枯、腐烂现象。3.9焦边 hurn in leaf margin指蔬菜因生理、药害等因素的影响,使蔬菜叶缘组织坏死的现象。3.10胀裂 swell crack指叶球因侧芽发或抽蔓而裂开。3.11抽蔓bolting指经过低温春化的蔬菜，茎尖组织迅速生长发育，出现有明显影响蔬菜品质的花墓抽生。3.12花器完整 complete flower organ花器正常完好，无破损、开裂等缺陷。3.13菇柄 mushroom stalk指菇盖的支撑部分。3.14开伞菇 over-matured mushroom指因采收不及时或贮藏不当等因素的影响,使菌膜破裂、孢子释放的菇。3.15流耳 autolyzing ear指因高温、高湿、通风不良、光照不足、杂菌感染、虫害侵蚀等因素影响，使耳片组织细胞出现自溶的现象。4产品分类4.1植物性蔬菜类4.1.1根菜类直根类萝卜、芜青、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜、辣根、牛等。块根类山药等。4.1.2茎菜类肥茎类菱白、榨菜、球茎甘蓝等。嫩茎类竹笋等。2 NY/T 1081200根茎类莲藕、姜等。块茎类马铃薯、菊芋等。球茎类芋、慈菇、荸荠等。鳞茎类洋葱、百合、大蒜、燕等。4.1.3叶菜类普通叶菜类小白菜、菠菜、叶用芥菜、雪里麒、芥蓝、飘儿菜、叶用甜菜、叶用莴苣、冬寒菜、蒿蒿、荠菜、青梗菜等。结球菜类结球甘蓝、结球莴苣、大白菜等。香辛菜类大葱、芜荽、分葱、韭菜、芹菜、香椿、茴香、蒜苗等。4.1.4花菜类花器类金针菜、朝鲜蓟等。花枝类花椰菜、紫菜墓、蒜墓等。4.1.5果菜类瓜类南瓜、西芦、笋瓜、苦瓜、佛手瓜等。茄果类番茄、茄子、辣椒等。豆类豌豆、蚕豆、菜豆、刀豆、扁豆、豇豆、毛豆等。4.2食用菌类4.2.1菇类双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、凤尾菇、草菇、猴头菇等。4.2.2 耳类黑木耳、毛木耳、银耳、金耳、榆耳、槐耳等。5 要求5.1品种要求适于加工脱水蔬菜的品种。5.2脱水蔬菜原料产地环境条件应符合NY5010的规定；原料生产中的农药使用应符合《中华人民共和国农药管理条例》中有关规定。5.3感官要求产品按其质量要求分为一、二、三等。常用脱水蔬菜原料规格参见本标准附录 A。3 NY/T 1081—20065.