NY_T 494-2010魔芋粉.pdf

ICS 67.080.20X 26中华人民共和国农业行业标准NY/T 494—2010代替 NY/T 494—2002魔芋粉Konjac flour2010-09-01实施2010-05-20 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 494--2010前創言本标准代替NY/T494—2002《魔芋粉》。本标准与NY/T 494一2002相比主要变化如下：规定了产品的代号、标记。-调整了原来普通魔芋粉特级、一级、二级和纯化魔芋粉特级、一级的部分指标。在品种上增加了普通魔芋粉三级、四级和纯化魔芋粉二级、三级，并规定了相应的感官要求及理化指标要求；增加了根据应用领域不同而分别采用黏度(N)和葡甘聚糖(P)为强制性指标项目的标记。-在理化指标中增加了 pH 的测定。-调整了魔芋粉保存条件与保质期。本标准附录 A 是规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：西南大学、四川省产品质量监督检验检测院、成都新星成明生物科技有限公司、湖北省十堰花仙子魔芋制品有限公司、成都市圣特蒙魔芋微粉有限责任公司、绵阳都乐魔芋制品有限责任公司、宜昌一致魔芋生物科技有限公司。本标准主要起草人：张盛林、陈燕、文永勤、黄明发、刘海利、牛义、王启军、彭小明、吴杰、熊伟、彭洪颐、吴平。本标准所代替标准的历次版本发布情况：-NY/T 494-—2002。I NY/T 494—2010魔芋粉1范围本标准规定了魔芋粉（又称魔芋胶)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存。本标准适用于食用及医药用原料的魔芋粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB/T5009.3　食品中水分的测定GB/T5009.4　食品中灰分的测定GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB7718预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3. 1 common konjac flour普通魔芋粉用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.425mm(40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。3. 2分 common konjac fine flour普通魔芋精粉用魔干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm～0.425mm120目～40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。3. 3普通魔芋微粉common konjac particulate flour用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm(120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。3.4纯化魔芋粉purified konjac floul用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm(40目）的颗粒占90%以上的魔粉。3.5纯化魔芋精粉purified konjac fine flour用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm～0.425mm(120 目～40 目)的颗粒占 90%以上的魔芋粉。1 NY/T 494-—20103. 6纯化魔芋微粉purified konjac particulate flour用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度0.125mm(120目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。4代号与标记本标准所规定的魔芋粉依其黏度和葡甘聚糖的特性指标可分别应用于不同的领域，以N(黏度)或P(葡甘聚糖)标记,分别代表以黏度或葡甘聚糖含量作为魔芋粉质量指标的魔芋粉。若需要可以命名及代号如下：XXXXXX级别应用领域标记(N或P)分类类别名称5要求5. 1 感官指标感官指标应符合表1要求。表 1 感官指标形状气味色类别级别颜允许有魔芋特级白色，允许有极少量黄色、褐色或黑色颗粒普通魔芋精粉颗粒普通魔芋精粉固有的鱼腥级白色，允许有少量黄色、褐色或黑色颗粒状、无结块、无霉变;普通魔芋微粉气味和极轻二级白色或黄色，允许有少量褐色或黑色颗粒普通魔芋粉粉末状，少量颗粒」微的 SO2气三级黄色或褐色，允许有少量黑色颗粒普通魔芋微粉味四级状褐色或黑色允许有极轻微纯化魔芋精粉颗粒特级白色，允许有极少量淡黄色颗粒的魔芋固有的状、无结