2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷36.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023 年西式面点师（初级）备考押题 2 卷合壹（带答 案） （图片大小可自由调整） 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第一卷 一.全能考点(共 100 题) 1. 【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。 A、冷冻甜食 B、酥松点心 C、松软甜点 D、半成品 参考答案：A 2. 【单选题】影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是 A、制品材料性质 B、制品足否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间 参考答案：D 3. 【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 参考答案：× 4. 【单选题】下列行为不正确的是()。 A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干 C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次 参考答案：A 5. 【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少 营养素的损失。 参考答案：√ 6. 【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水 A、糖类、脂类、蛋内质 B、糖类、脂类、维生累 C、糖类、无机盐、进內质 D、矿物质、脂类、货内质 参考答案：A 7. 【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。 A、搓 B、捏 C、割 D、擀 参考答案：A 8. 【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是() A、一般不用比较陈旧的盘子 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 B、要求干净卫生 C、耍求无破损 D、一般多用矩形盘 参考答案：D 9. 【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。 A、粗砂糖 B、风登糖 C、绵白糖 D、封糖 参考答案：C 10. 【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。 参考答案：× 11. 【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。 A、不锈钢烤盘 B、耐热玻璃烤盘 C、不粘胶垫 D、铝制烤垫 参考答案：C 12. 【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品 都需最后的醒发过程。 参考答案：√ 13. 【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在 烘烤前都 X A、滾圆 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 B、成形 C、最后 IW发 D、中间酹发 参考答案：C 14. 【判断题】没有造成人员伤亡，但是社会影响恶劣的事故，可以不依照《生产安全事故报告和调 查处理条例》的有关规定执行。 参考答案：× 15. 【单选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011），外脚手架、支模架的 架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。 A、既有建筑改造工程 B、多层建筑 C、公寓建筑 D、公共建筑 参考答案：A 16. 【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋 糕。 A、吸水量 B、膨胀量 C、面筋值 D、柔软性 参考答案：A 17. 【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。 A、在温水中解冻 B、在热水中解冻 C、在室温下 D、在恒温冰箱内解冻 参考答案：D 全文为 Word