NY 897-2004绿色食品 黄酒.pdf

ICS 67.160.10X 62NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 897-2004黄酒绿色食品Green food Chinese rice wine2005-02-01实施2005-01-04发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 897--2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、中国绍兴黄酒集团公司。本标准主要起草人：孟瑾、朱建新、郑冠树、李家寿、谢可杰。- NY/T 897—2004绿色食品黄酒1范围本标准规定了绿色食品黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于各类绿色食品黄酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.4GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素 B 的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10111 利用随机数殷子进行随机抽样的方法GB 12698黄酒厂卫生规范GB/T 13662黄酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范绿色食品产地环境技术条件NY/T 391NY/T 392绿色食品‘食品添加剂使用准则绿色食品大米NY/T 419 包装通用准则NY/T 658绿色食品国家技术监督局令（1995)第43号《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义GB/T 13662 中确立的术语和定义适用于本标准。4产品分类黄酒按其总糖的含量不同分为以下几类：4.1干黄酒总糖含量等于或低于15.0g/L的黄酒。4.2半干黄酒总糖含量15.1g/L～40.0g/L的黄酒。 NY/T 897--20044.3半甜黄酒总糖含量40.1g/L～100g/L的黄酒。4.4甜黄酒总糖含量高于100g/L的黄酒。5 要求5.1 环境5.1.1原料生产产地应符合NY/T 391的规定。5.1.2加工厂地应符合GB12698的规定。5.2原料5.2.1大米应符合NY/T419、其他粮食原料应符合绿色食品粮谷类产品标准的规定。5.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。5.2.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。5.3 感官应符合表1的规定。表 1感宫指标项目类型指茶外观干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽香气黄酒特有的醇香较浓,无异香干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒干黄酒醇和,较爽口,无异味半干黄酒醇厚,较柔和鲜爽,无异味口味半甜黄酒醇厚,较鲜甜爽口,无异味甜黄酒鲜甜,较醇厚,无异味风格「干黄酒、半于黄酒、半甜黄酒、甜黄酒酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格5.4净含量应符合国家技术监督局令(1995)第43号的规定。5.5理化指标5.5.1干黄酒应符合表2的规定。表 2 理化指标项目稻米黄酒其他粮食黄酒总糖(以葡萄糖计),g/L≤15.0非糖固形物,g/L≥16.5≥13.5酒精度(20℃）,体积分数8.0总酸(以乳酸计),g/L3.5~7.0氨基酸态氮,g/L≥0.40≥0.20pH3.5~4.5氧化钙,g/Λ0.7β-苯乙醇,mg/L≥60.0-1注1：稻米黄酒：酒精度低于14%（体积分数）时，非糖固形物、氨基酸态氮、β3-苯乙醇的值，按14%（体积分数)折算：非稻米黄酒：酒精度低于11%(体积分数)时，非糖固形物、氮基酸态氮的值按11%（体积分数)折算；注2:采用福建红曲工艺生产的黄酒,氧化钙指标限量值≤4.0g/L。2 NY/T 897—20045.5.2半干黄酒应符合表3的规定。表3 理化指标目项稻米黄酒其他粮食黄酒总糖(以葡萄糖计),g/15.1~40.01≥23.0≥18.5非糖固形物,g/L≥10.0酒精度(20℃),体积分数→3.5 ~7.5总酸(以乳酸计),g/1≥0.50≥0.25氨基酸态氮,g/LpH3.5~4.5\0.7氧化钙，g/L≥80.0β苯乙醇,mg/L注1:稻米黄酒：酒精度低于14%（体积分数）时，非糖固形物、氨基酸态氮、β3-苯乙醇的值，按14%（体积分数）折算；非稻