腌制蔬菜干萝卜干.pdfVIP

XXX 蔬菜食品有限公司企业标准 企 业 标 准 QB/GSS02 －2000 腌制蔬菜干 2000 －01 －10 发布 2000 －01 －10 实施 XXX 蔬菜食品有限公司 0 XXX 蔬菜食品有限公司企业标准 XXXX 蔬菜食品有限公司企业标准 QB/GSS002-2000/1/04 1 主题内容及适用范围 本标准规定了腌制胡萝卜、萝卜等蔬菜干产品技术要求、试验方法检验规则、标志、包装、运 输、贮存。 标准适用于采用传统腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切 分、干燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。 2 引用标准 GB5009.11 食品中砷的测定方法 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB5009.13 食品中铜的测定方法 GB4789.2 食品卫生微生物学检验·菌落总数的测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检验·大肠菌群测定 GB4789.2 食品卫生微生物学检验·致病菌测定 GB2760 －81 食品添加剂使用卫生标准 GB3171 －91 白砂糖 GB5461 －92 食盐 GB2758 －81 白酒 GB9683 －88 复合食品包装袋卫生标准 GB5009.3 －85 食品中水分含量测定方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 －94 食品标签通用标准 3 产品分类 3 ．1 品种：蔬菜干腌制品包括胡萝卜干、萝卜干等或什锦蔬菜干腌制品。 3 ．2 规格： 袋装：100 克、80 克、75 克。 瓶装：200 克、400 克、150 克。 允许公差：±3 ％（5 ％），但每批平均净重不得低于规定净重。 4 技术要求 4 ．1 感官规定 4 ．1．1 色泽：呈近似蔬菜原料的色泽，无夹杂异物。 4 ．1．2 滋味及气味：咸酸适度、清香可口，具有腌制蔬菜干制品和蔬菜原料本身的特有风味及香 味，或辅料的风味及香味，无腐败异味，无霉味。 4 ．1．3 组织形态：组织紧密、质地绵脆，其大小基本一致。 4 ．2 理化指标：（见表 1） 表 1 序号 项 目 单 位 指 标 1 固形物 ％ ≥95 2 含水量 ％ ≤65 3 总糖 ％ ≥2 4 氯化钠 ％ ≥2 5 总酸（以乳酸计） ％ ≥0.3 6 真空度 Pa ≥33330.5 7 砷（以 As 计） mg/kg ≤0.5 8 铜（以 Cu 计） mg/kg ≤5.0 9 铅（以 Pb 计） mg/kg ≤1.0 1 XXX 蔬菜食品有限公司企业标准 10 食品添加剂 符合 GB2760 －87 规定 4 ．3 微生物指标 大肠杆