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果冻生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶 胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为 1 个，即果 冻。 生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为 3 年，其产品类 别编号为 1302。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、 包装等过程。 （二）关键控制环节。 1．原辅材料及包装材料的控制。 2 ．生产场所卫生管理。 3 ．管道设备清洗控制。 4. 灌装、封口控制。 5 ．杀菌工序控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．微生物污染。 2 ．超范围、超限量使用食品添加剂。 3 ．标签标识不规范。 4 ．凝胶果冻的规格不符合标准要求。 5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场 所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方 式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。 （二）必备的生产设备。 1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设施(如水冷、风冷) ；5.生产 日期/批号标注设施。 四、产品相关标准 GB 19299-2003 《果冻卫生标准》；GB19883-2005 《果冻》；备案有效的企业 标准。 五、原辅料的有关要求 企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的 原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 1. 天平（0.1g）；2. 无菌室或超净工作台；3. 灭菌锅；4.微生物培养箱；5. 干 燥箱；6. 生物显微镜；7. 折光仪。 七、检验项目 果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验 注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 果冻产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备 注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 定量包装产品 3 规格 √ √ * 凝胶果冻 4 可溶性固形物 √ √ √ 5 总砷 √ √ * 6 铅 √ √ * 7 铜 √ √ * 8 蛋白质 √ √ * 含乳型果冻 9 二氧化硫残留量 √ √ * 10 菌落总数 √ √ √ 11 大肠菌群 √ √ √ 12 致病菌 √ √ * 13 霉菌 √ √ * 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备 注 14 酵母 √ √ * 15 苯甲酸 √ √ * 16 山梨酸 √ √ * 17 甜蜜素 √ √