原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
***水产有限公司
蒸煮工序关键限值和操作限值的确定依据
1、目的：
确定蒸煮工序的 CL 值和 OL 值，保证产品的安全卫生。
2、范围：
关键限值的确定依据和试验方法。
3、职责：
HACCP 小组负责蒸煮工序 CL 值和 OL 值的确定和有关依据的搜集、整理和归档。生产部门
负责 CL 值和 OL 值的控制实施。
4、确定方法：
（1）、蒸煮机转速和时间的关系的确认：
转速 第一次时间 第二次时间 平均时间
顺序
（转） （秒） （秒） （秒）
1 10 201 200 200
2 12.5 169 172 170
3 15 130 130 130
4 20 102 98 100
5 25 78 81 80
6 30 65 65 65
7 35 55 54 55
8 40 51 50 50
根据以上数据，画出转速时间关系图。
蒸煮时间转速关系时间图
250
200
间 150
时 折线图 1
100
50
0
10 12.5 15 20 25 30 35 40
转速
（2 ）、蒸煮试验：
HACCP 小组通过对不同的蒸煮温度和时间以及不同规格的虾仁对其中心温度影响的检
测，设定如下的试验方法：
转速 蒸煮时间 蒸煮温度 中心温度
试验次数 规 格
（转） （秒） （℃） （℃）
1 16/30 （大规格） 15 130 98 80
2 16/30 （大规格） 15 130 98 81
3 16/30 （大规格） 15 130 97 79
4 16/30 （大规格） 15 130 99 78
5 16/30 （大规格） 15 130 100 80
文档评论（0）