水果莲 第 2 部分：保鲜技术规程.pdfVIP

DJG 330113/T XXXX.2—XXXX 水果莲 第2部分：保鲜技术规程 1 范围 本文件规定了水果莲的采摘、预冷、熏蒸、气调、冷藏、包装、运输、保鲜期等技术要求。 本文件适用于水果莲的保鲜。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水果莲 成熟度50%～75%，子粒甜爽，作为水果食用的新鲜莲子。 3.2 结实率 一个莲蓬中结实莲子占莲蓬中总粒数的百分比。 3.3 成熟度 从谢花开始到水果莲采摘时的天数与到莲子成熟时总天数的百分比。 4 采摘 4.1 采摘时间 适宜时间在早晨8 时前采摘。 4.2 采摘标准 4.2.1 以鲜莲蓬形式进行销售的标准是：当莲蓬符合表1要求时为采摘适期。 表1 莲蓬采摘适期 % 莲蓬大小 实粒数 结实率 （ ） 籽粒颜色 外形 成熟度 直径≥10 cm ≥16粒 ≥75 浅绿至绿色 莲蓬呈偏平的圆锥型，形状美观无破损 50%～75% 4.2.2 以鲜嫩子粒进行小盒包装形式进行销售的标准是：无需在乎莲蓬的大小和外形，只需掌握子粒 的成熟度在50%～75%即可。 1 DJG 330113/T XXXX.2—XXXX 5 保鲜处理 5.1 基本要求 采摘后不能在6个小时内销售的水果莲，需进行保鲜处理。 5.2 预冷 采摘后莲蓬应在4h内进行预冷，采用水预冷，真空预冷。预冷终温4±1℃。 5.3 熏蒸 将预冷后的莲蓬立即放入熏蒸室，莲蓬间保持一定空间；莲蓬放好后，用纸巾包裹 1-甲基环丙烯 片剂熏蒸，浓度为1μL/L，迅速放入熏蒸室内并密封，在4±1℃冷库中熏蒸12h～24h，熏蒸好后打开 密闭熏蒸室进行通风，除去室内异味。 5.4 气调 按照氧气2%～4%、二氧化碳5%～8%的混合气体进行气调。 5.5 冷藏 冷藏温度4±1℃、相对湿度90%～95%。 5.6 包装 用塑料盒、泡沫箱、塑料箱、纸箱等包装，外包装内放置适量冰块。 6 运输 采用冷藏车运输，装车时不能堆压过紧，装车后及时启运，并做好防雨防晒措施。 7 保鲜期 在4℃低温下冷藏，保鲜期为5d～7d。 8 生产档案 建立保鲜处理过程记录，档案保存期为2 年以上。 2