QB_T 1359-2014五香肉丁罐头.pdf

ICS 67.120.10分类号：X71QB备案号：46037-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T1359—2014代替QB/T1359-1991五香肉丁罐头Canned spiced pork cubes(CODEX STAN 98-1981,Standard for cooked chopped meat,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1359—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1359一1991《五香肉丁罐头》，与QB/T1359一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：增加添加剂原料要求；-将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN98-1981《熟制碎肉》（英文版）编制，与CODEXSTAN98-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：张兴松、郑雄、仇凯、邵云龙。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1359—2014五香肉丁罐头1范围本标准规定了五香肉丁罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、预煮、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的五香肉丁罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1534花生油大豆油GB 1535菜籽油GB 1536棉籽油GB1537GB 2717酱油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5461食用盐GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1粗组织膜coarse tendon嚼不烂、不透明的筋膜。3. 2肉丁 dices近似立方体的不规则小肉块。4产品代号五香肉丁罐头的产品代号为：46。 QB/T1359-20145要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB/T9959.2的要求，5.1.2植物油GB1536或GB1537的要求。应符合GB1534、GB1535福5.1.3食盐应符合GB5461的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求5.1.5白砂糖应符合GB317的要求5.1.6食品添加剂应符合相关标准的要求5.1.7香辛料应符合GB/T15691的要求5.1.8其余辅料应符合相应的标准和要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求合格品项目优级品肉色呈黄褐色至酱红色，较有光泽，同一罐内色泽肉色呈黄褐色至酱红色，有光泽，同色泽罐内色泽较均匀均匀具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味，无异味滋味、气味肉质软硬适度，无粗组织膜，形状约呈10mm~肉质软硬适大小较均匀，可有少量碎组织形mm的丁状，大小均勺：熔化油和肥肉质量不超20含量的20%熔化油和肥肉肉质量不超过：净含量的15%杂无外来杂质及硫化铁污染5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定产品平均净含量不低于标示5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于95%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3氯化钠含量1.0%~2.5%。5.3.4污染物限量应符合GB2762对应条款的要求。2 QB/T1359-20145.4微生物指标应符合罐头商业无菌要5.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规试验方法66.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2净含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.3固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行测定6.5污染物限量按GB2762规定的方法进行测定。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量