QLFXY0001S -2010／复合调味料 漯河福香园.docVIP

PAGE 2 Q/ Q/LFXY 漯河福香园食品有限公司企业标准 Q/LFXY0001S -2010 代替Q/LFXY 001-2007 复合调味料 2010 201 漯河福香园食品有限公司 发布 前 言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由漯河福香园食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘远发，王帝，豆小娟。 本标准于2007年11月22日首次发布，于2010年12月17日第一次修订。 复合调味料 范围 本标准规定了复合调味料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以食盐、谷氨酸钠（99%味精）、白砂糖为主要原料，辅以香辛料（辣椒、花椒、八角、黑胡椒、白胡椒等）、鸡肉粉、牛肉粉、食用玉米淀粉、呈味核苷酸二钠等经粉碎后按比例混合均匀、经干燥、杀菌、包装、封口而成的粉状复合调味料。 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10004 耐蒸煮复合膜（袋）标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 6543 瓦楞纸箱标准 QB 3798 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食物中水分的测定 GB 5009.5 食物中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉 SB 10513 牛肉粉 GB 8967 谷氨酸钠（99%味精） GB 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007） 《食品标识管理规定》 分类 产品根据使用方法不同分为：即食类复合调味料和非即食类复合调味料。 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 食盐应符合GB 5461的规定。 4.1.2 味精应符合GB 8967的规定。 4.1.3 白砂糖应符合GB 317 的规定。 4.1.4 食用玉米淀粉应符合GB 8885的规定。 4.1.5 呈味核苷酸二钠应符合QB 3798的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 项目 要 求 性状 粉状、允许有少量粒状、疏松干燥、无结块。 色泽 具有调味料应有的红、黄色泽。 气味 具有调味料应有的香辛气味，无异味。 滋味 具有调味料应有的麻、辣、鲜滋味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分％ ≤ 6.0 食盐（以Nacl计）％ ≤ 55.0 总氮％ ≥ 0.6 氨基酸态氮（以氮计），g/100g ≥ 0.1 总砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 总灰分 酸不溶性灰分 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 项 目 指 标 菌落总数,CFU/g ≤ 10000 大肠菌群,MPN/100g ≤ 40 致病菌（沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 霉菌 酵母 注：微生物指标仅适用于即食类复合调味料。 4.5净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合表4规定。 表4 净含量 （G） 允许短缺量 100g 1.0g 500g 2.0g 1000g 5.0g 1000g 10.0g 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881