SB_T 10381-2012真空软包装卤肉制品.pdf

ICS 67. 120. 10X 22SB备案号：37216—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10381---2012代替SB/T 10381--2005真空软包装卤肉制品Vacuumized soft package for pot-roast meat products2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10381--2012前 言本标准代替SB/T10381一2005《抽空软包装卤肉制品》。本标准与SB/T10381-2005《抽空软包装卤肉制品》相比主要修改如下：将标准名称更改为《真空软包装卤肉制品》；删去了“卤制”术语；-增加了对原料肉要求的规定;增加了表2对该产品的水分和蛋白质含量的要求；将原“卫生指标”由表3的描述改为文字叙述，用现行的食品安全标准（或卫生标准)的规定值替代原标准的所列限值；将“食品添加剂”列为独立的一条来描述；对“检验规则”和“判定规则”的描述作了一定的修饰。本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：广东真美食品集团有限公司、温州市老李食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、河南尚正食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、中国肉类协会。本标准主要起草人：庄沛锐、陈楚锐、马显秋、焦文丽、袁玉超、张庆永、刘振宇、田英刚。本标准所代替标准的历次发布情况：-SB/T 10381—2005一 SB/T 10381—2012真空软包装卤肉制品1范围本标准规定了真空软包装卤肉制品术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 77181食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB 9959.1鱼鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9961鲜冻体羊肉GB16869鲜冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉鲜、冻兔肉GB/T 17239GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局L2005第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令3术语和定义GB/T19480规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 SB/T 10381—20123. 1真空软包装卤肉制品 vacuumized soft package for pot-roast meat products以鲜(或冻)畜禽肉(含爪、蹄、尾、可食用的内脏等)为原料,经前处理、蒸煮、卤制、抽真空包装、杀菌等工序制成的熟肉制品。4原料、辅料和食品添加剂4.1原料肉应符合GB9959.1、GB/T9959.2、GB/T9961、GB/T16869、GB/T17238、GB/T17239等标准的规定。4.2　生产用水应符合GB5749 的规定。4.33食用盐应符合GB5461的规定。4.4食品添加剂品质应符合相关国家标准和行业标准的规定。4.55其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5技术要求5.1感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求外观包装完好，包装内为负压，内容物形态完整色泽具有产品特有的色泽组织状态组织致密、完整滋味和气味具有该产品应翰滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质5.22理化指标应符合表2的规定。2 SB/T 10381—2012表 2 理化指标指标项目畜肉禽肉爪、蹄、尾、内脏等水分*/(g/100 g)707075蛋白质*/(g/100 g)≥20158。按固形物计。5.3卫生指标5.3.1铅、无机、镉和总汞应符合G