NY 825-2004瘦肉型猪胴体性状测定技术规范.pdf

ICS 67.050X 04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 825-2004瘦肉型猪躺体性状测定技术规范Technical regulation for testing of carcass traits in lean-type pig2004-08-25发布2004-09-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 825—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：广东省农业科学院、农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）、华南农业大学。本标准起草人：彭国良、刘小红、蔡更元、吴秋豪、陈赞谋、李剑豪。T NY/T 825—2004瘦肉型猪躺体性状测定技术规范1范围本标准规定瘦肉型猪体性状测定的方法。本标准适用于瘦肉型猪嗣体性状的测定。2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1宰前活重 live weight at slaughter猪在屠宰前空腹24 h 的体重。2.2体重 weight of carcass猪在放血、熄毛后,去掉头、蹄、尾和内脏(保留板油、肾脏)的两边嗣体总重量。2.3屠宰率 dressing percentage体重占宰前活重的百分比,计算方法如公式(1)：胭体重(1)屠宰率(%)=X 100宰前活重2.4平均背厚average backfat thickness躺体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处三点的平均脂肪厚度。2.5皮厚 thickness of skin胸体背中线第6肋一第7肋处的皮肤厚度。2.6眼肌面积 loin eye area体最后肋处背最长肌的横截面面积。2.7嗣体长 length of carcass体耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。2.8腿臀比例 percentage of ham沿倒数第一腰椎与倒数第二腰椎之间垂直切下的左边腿臀重占左边躺体重的百分比，计算方法如公式(2):左边腿臀重腿臀比例(%)=X 100(2)左边体重3测定前处理3.1测定猪空腹24 h,空腹期供给充足的饮水并避免打斗。1 NY/T 825—-20043.2 空腹后体重 95 kg～105 kg。3.3放血部位由猪咽喉正中偏右 3 cm~~3.5 cm刺人心脏附近,割断前腔动脉或颈动脉,但不刺穿心脏,保证放血良好。3.4烫毛水温控制在 62℃～65℃,烫毛时间 5 min～7mino3.5体开膛劈半应左右对称，背线切面整齐。4测定方法4.1宰前活重宰前空腹24 h用磅秤称取,单位为千克(kg)。4.2嗣体重在猪放血、毛后，用磅秤称取去掉头、蹄、尾和内脏(保留板油、肾脏)的两边体重量，单位为于克。去头部位在耳根后缘及下颌第一条自然皱纹处，经枕寰关节垂直切下。前蹄的去蹄部位在腕掌关节,后蹄在关节。去尾部位在尾根紧贴肛门处。4.3平均背厚将右边嗣体倒挂，用游标卡尺测量体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处三点的脂肪厚度，以平均值表示,单位为毫米(mm)。4.4皮厚将右边躺体倒挂，用游标卡尺测量体背中线第6～7肋处皮肤的厚度,单位为毫米(mm)。4.5眼肌面积在左边体最后肋处垂直切断背最长肌，用硫酸纸覆盖于横截面上，用深色笔沿眼肌边缘描出轮廓,用求积仪求出面积,单位为平方厘米（cm²）。4.6嗣体长将右边嗣体倒挂，用皮尺测量嗣体耻骨联合前沿至第-颈椎前沿的直线长度，单位为厘米（cm）。4.7躺体剥离及皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率的计算将左边躺体皮、骨、肥肉、瘦肉剥离。剥离时，肌间脂肪算做瘦肉不另剔除，皮肌算做肥肉不另剔除，软骨和肌腱计做瘦肉，骨上的瘦肉应剥离于净。剥离过程中的损失应不高于2%。将皮、骨、肥肉和瘦肉分别称重,按公式(3)、(4)、(5)、(6)分别计算皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率。皮重皮率(%）=皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重×100 (3)骨重骨率(%)=皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重×100 (4)肥肉重肥肉率(%）=皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重 × 100 :(5)瘦肉重瘦肉率(%)=皮重+骨重+肥离重+瘦肉童×100(6)2 中华人民共和国农业行业标准瘦肉型猪体性状测定技术规范NY/T 825--2004***中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)（邮政编码：100026网址：)中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销***开本 880mm×1230mm 1/16印张0.5字数7千字2005年1月第1版2005年1月北京第1次印刷书号：16109·383印数：1～2000册NY/T 825-2004