柚子皮提取果胶的方法及应用研究.docxVIP

柚子皮提取果胶的方法及应用研究 摘 要 　　该研究采用的原料为新鲜柚子皮，运用酸水解乙醇沉淀法来提取果胶，对不同料液比、浸提 pH 值、水浴加热温度、提取时间四个因素进行研究，得到各因素对果胶提取率的影响。并用研究制得的果胶制作了果冻。实验最佳提取工艺参数为: 料液比1:4，浸提 pH 值设为2，水浴加热温度定为80℃，提取时间为40 min。该条件下柚子皮果胶的提取率为9.11%。应用研究是以制取得湿果胶20g，柠檬酸钠0.2g，柠檬酸0.2g，蔗糖6g为配方制作出的果冻，其口感、弹性、色泽，组织状态都较好，该应用研究为柚子皮的开发利用提供了依据。本文更加注重量化和质化的结合，在研究方法上