厨房验货管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房验货管理制度 厨房验货管理制度 第一篇 1.食堂选购员应依据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处订购物品，并按有关要求索证。  2.选购员必需根据经总务处审核的排定菜单进行购置，当指定食品买不到时，应请示并在同意后进行适当调整。  3.选购员要自觉学习食品卫生学问，不买腐败变质、超保质期或其他不符合规定的食品，保证食品安全可靠，常常进行市场调查，确保选购的物品质优价实。  4.验收员应具有食品卫生常识，严格执行食品卫生的各项规定，验收人员要诚信、公平、公正。  5.验收时，先检查待检食品与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸等方法检验食品质量，确保无质量问题后核对价格和数量，发觉异样准时向管理员汇报。  6.经验收后无误的在送货单上签字确认，并催促检查供货人员签好字。一旦发觉质量问题的必需坚决退货或准时调换，数量缺少的必需要求供货商补足，价格偏高的要准时汇报，并照实做好记录。  7.所进货物必需经验收人员验收合格后方可加工或入库。验收员要准时提示组长按要求做好有关食品的台账登记工作。  附：验收人员分工  一、食堂内部验收人员  1.大米、食油、燃料等主料由食堂主任〔或总务处〕和主料仓