《任务三行业能手我敬佩》（课件）-五年级上册劳动浙教版.pptxVIP

——厨师真功夫任务三行业能手我敬佩 深厚的烹饪美学修养营养学知识厨师素养 厨师基础技能刀工翻锅烹饪方法面点 单刀赴会第一关温馨提示：比赛前，“厨师长”一定要鼓舞团队的士气;比赛中，要注意队员的分工合作;整个过程一定要时刻注意安全！群英荟萃第二关团团圆圆第三关飞黄腾达第四关 刀工信息卡依据：是厨师根据烹调与食用的需要主要特点：对原材料加工成一定形状刀工方法：有切、片、剁、削、拍、剜等单刀赴会第一关 单刀赴会第一关切黄瓜丝闯关要求：在2分钟的时间将黄瓜切成粗细均匀的丝。 正确的切菜姿势安全提示：严格按照操作要求进行，千万不要切到手哦！ 少 粗细不均1分少 粗细均匀2分多 粗细均匀3分单刀赴会第一关 凉菜信息卡主要原料：可以吃的生菜或加工好的熟料主要特点：选料精细、爽口、造型整齐美观制作方法：拌、酱、腌、卤、冻、酥、熏群英荟萃第二关 闯关要求：在2分钟内利用现有食材将黄瓜做成一道色、香、味俱全的凉菜。群英荟萃第二关拌黄瓜 勉强可食1分色香味尚可2分色香味俱全3分群英荟萃第二关 面点信息卡原料：粮食、肉、蛋、乳、菜、鱼虾等制作方法：配以调料调制成馅，经成形、熟制例子：有馒头、面条、水饺等团团圆圆第三关 团团圆圆第三关擀饺子皮闯关要求：在短时间内将面团擀成厚薄合适且形状是圆形的饺子皮。 非圆形1分圆2分圆且厚薄适中3分团团圆圆第三关 含义：是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种技巧依据：是根据原料