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特香型基础酒 范围 本标准规定了特香型基础酒的术语和定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于特香型基础酒的生产、检验、销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 术语和定义 特香型基础酒：Te-flavour Crude Spirits 以整粒大米为主要原料，用特香型白酒酿造用大曲、红褚条石酒窖，采取续渣混蒸，经传统固态法发酵、蒸馏而成的，具有特香型风格的基础酒，酒精度不低于60%vol。 技术要求 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项目 要求 色泽和外观 清亮透明或微黄、无悬浮物、无沉淀。 香气 香气舒适、纯正，有大曲酒香、无异香。 口味 入口绵甜、回甜，口感柔和，酒体醇厚丰满，协调、有回香、后味干净，略苦涩，无异杂味。 风格 具有特香型基础酒固有风格。 理化要求 应符合表2的规定。 理化要求 项目 指标 酒精度/（%vol） ≥60 总酸(以乙酸计)/（g/L） ≥0.8 总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L） ≥3.0 丙酸乙酯/（mg/L） ≥20 食品安全要求 应符合食品安全国家标准的规定。 检验方法 感官要求、理化要求的检验按GB/T 10345执行。 检验规则 组批 同一酿造车间、同一贮存罐中的基础酒为一组批。 抽样 特香型基础酒贮存罐满后，方可采样，每个样品取样数量不少于1500ml。采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检，样品保存一个月。 检验分类 出厂检验 产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总酸、总酯、丙酸乙酯。 型式检验 基础酒在正常生产情况下，每一年需要进行一次型式检验，型式检验项目为本标准的所有项目。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。 型式检验项目为本标准的所有项目。 原辅材料有较大变化时； 更改关键工艺或设备； 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时； 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。 判定规则 检验结果若酒精度不合格，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则判定整批产品为不合格。 检验结果若感官品评和酒精度合格，而其他理化指标不合格，直接进行累计判定，累计结果若达到或超过两项指标不达标，则以不合格判定。 检验结果若理化指标合格，而感官品评不合格，则以不合格判定。 标志、包装、运输和贮存 标志、包装、运输和贮存按GB/T 10346执行。 特香型基础酒分级贮存，贮存期应不少于1年。出入库要有记录，基础酒的贮存应有存量记录，出入库记录内容包括名称等级、批号、出入库时间、地点、对象、数量等，以便于产品的追溯。