食品安全营养与教学大纲完整优秀版.pdf

《食品安全与营养》教学大纲 第一部分 大纲说明 一、本课程的性质 《食品安全与营养》是开放教育本科各专业的公共课之一。属于省开选修课程。 二、本课程的目的和任务 《食品安全与营养》课程将现代食品营养知识和与我国传统饮食保健特点相结合，在概 述食品营养的基础上，以平衡膳食与合理营养、食品安全、常见疾病等的关系为主线，讲述 了不同人群营养膳食的指南，各类食品及食疗保健的知识，使学员在获得知识的同时，注意 将理论与实践密切结合，提高实施素质教育的能力与水平，力求其理论性、实践性与应用性 并重。 《食品安全与营养》的主要教学内容有两个方面。第一个方面是营养学，包括三个部分： 第一，介绍各类营养素的特性、生理功能、缺乏症、食物来源等；第二，介绍各类食物的营 养价值及特点；第三，介绍平衡膳食的基本原则和膳食指南。第二方面是食品安全，又包括 三个主要部分：第一，食品污染与危害；第二，食源性疾病及其预防；第三，食品安全与管 理。通过上述两方面的教学，使学生掌握营养学和食品卫生学的基本理论知识和基本技能， 并能将其灵活运用于食品生产和管理中。 三、本课程的教学基本要求 本课程作为公共课，要求学生在学完本课程后，能够掌握有关食品营养与安全的基础知 识、基本理论，并具有分析、解决有关实际问题的能力。 在各章节教学当中，应使学生在了解、熟悉和掌握三个层面上把握课程内容。重点掌握 基本概念、基础理论及其应用，熟悉相关数据和方法，了解相关存在问题和发展趋势。具体 内容见各章节要求。 四、本课程教学建议 学生在学习过程中应以文字教材为基础，结合食品营养与安全涉及的基本概念和基本理 论，通过观看录像教材，了解并掌握各类营养素的作用、营养与健康的关系及食品安全的相 关知识，并初步具备把这些基础知识、理论应用于生活、生产实际中，解决实际问题的能力。 第二部分 媒体使用及教学过程建议 一、学时分配 本课程为 2 学分，总课时 40 ，课内学时 32，小组讨论学习 8 学时(2 次)，具体学时安排 如下。 序号 章次 教 学 内 容 课内学时 1 绪论、第 1 章 绪论、人体需要的营养素和能量 6 2 第 2 章 各类食物的营养价值与特殊功效 6 3 第 3 章 餐饮行业中的营养学 4 4 第 4 章 食品污染与危害 4 5 第 5 章 食源性疾病及其预防 4 6 第 6 章 食品安全与卫生管理 6 课程学习指导 2 合计 32 二、多媒体教材说明 以文字教材为主要教学媒体，辅以录像教材、PPT 、网络课程等媒体。 1．文字教材 文字教材的任务是完成基本教学内容的系统传授和自学指导。 2 ．录像教材 录像教材为重点辅导型加上专题型。它的任务是导学、强化重点、分析难点、开阔眼界 和实习等的讲解。 三、教学环节 1．收看录像教材（电视课） 收看录像教材（电视课）是本课程重要的教学环节，主要作用是引导学生学习、掌握本 课程的重点、难点，帮助学生归纳、总结主要的课程内容。 2 ．面授与自学 面授应当根据本教学大纲的要求，以文字教材为主，结合录像教材和日常生活，进行讲 解和讨论。学生可组成学习小组进行学习，