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不同菌种发酵条件下的异黄酮研究 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的生代产物，是豆类的主要色素成分。到目前为止，已知大豆异黄酮有12种异构体，包括三种异构体：大豆异黄酮、染料素和大豆黄酮以及糖苷的形式。在未经处理的大豆和未糖反分解的大豆中，异黄酮主要以糖苷的形式存在，而在发酵的大豆中，异黄酮主要以糖苷的形式存在。近年来的研究表明，异黄酮具有弱雌性激素活性，可抗癌、防止骨质疏松症、心脑血管疾病、减轻或避免经期综合征。根据之前的研究，发酵可以促进大豆中糖体异黄酮的高活动形式转化为适当的辅助形式。提高异黄酮的生理活性。腐腐是我国唯一的发酵食品。这是一种通过微生物反应和发酵时间来生产的一种植物酪氨酸食品，具有很高的营养价值。本试验的目的是研究种子、细菌的种类、接种时间和发芽时间对前一步大豆异黄酮（以下简称异黄酮）含量（质量比）的影响，并研究异黄酮引起的健康泸州。 1 材料和方法 1.1 设备和设备 752紫外光栅分光光度计(上海精密科学仪器有限公司);高速组织捣碎机(上海标本模型厂,10 000~20 000 r/min) 1.2 e、na2hpo4、葡萄糖 豆腐(石膏点制);马铃薯(市售);琼脂(生物试剂);硫酸链霉素(药品);KH2PO4、MgSO4·7H2O、Na2HPO4、葡萄糖、φ=80%乙醇(分析纯);染料木素(genistein,sigma公司). 少孢根霉Rhizopusol