基于高通量测序的不同再制奶酪细菌群落多样性研究.docxVIP

基于高通量测序的不同再制奶酪细菌群落多样性研究 摘要 再制奶酪已成为越来越受到大众欢迎的奶酪制品，在再制奶酪的生产过程中，细菌发挥着重要的作用，这些细菌类群可能会影响再制奶酪的固化形态和风味质构。目前对于再制奶酪携带的发酵剂和非发酵剂细菌类群的结构多样性和功能性仍尚不明确。 本研究通过高通量测序技术对国内外不同再制奶酪样品细菌群落结构多样性进行测序研究，结果发现再制奶酪共有的细菌大多为乳酸菌，各个样品特有的细菌OTU多为Clostridiales、Synergistales、Bacteroidales等目的非乳酸菌细菌；所有再制奶酪样品最优势的细菌属均为发酵剂微生物属（乳球菌属、链球菌属），